Vaniljecreme (creme pâtissière)
Vaniljecreme i den helt rigtige portion: opskriften i lille skala til når du har brug for en lille mængde og ikke vil spilde halvdelen.
To ting afgør alt. Stivelsen skal blandes koldt — i varm mælk klumper den med det samme, og det er umuligt at redde. Og i mikrobølgeovnen skal den tages ud hvert 1. minut for at blive pisket: ellers størkner cremen mod kanten, mens midten forbliver flydende.
Citrusversionen er appelsincreme.
Ingredienser
- 1 æggeblomme
- 85 ml mælk
- 20 g sukker
- 8 g majsstivelse
- 1/4 tsk vaniljeekstrakt
- 40 g chokolade (valgfrit)
Fremgangsmåde
- 1
Bland æggeblommen, sukkeret og majsstivelsen koldt. Tilsæt mælken lidt efter lidt, og rør godt sammen, indtil der ikke er flere klumper.
- 2
Sæt den i mikrobølgeovnen i intervaller af 1 minut ved middel-høj effekt, pisk energisk mellem hvert interval, indtil den tykner (2 til 3 minutter i alt).
- 3
Tag den ud af mikrobølgeovnen, tilsæt vaniljeekstrakt og rør rundt: hvis den kommer i før, fordamper en stor del af aromaen med varmen. Hvis du bruger chokolade, skal den tilsættes nu og røres i, indtil den er smeltet. Dæk cremen med husholdningsfilm i direkte kontakt med overfladen, så der ikke dannes skorpe.