Arepas Reina Pepiada (venezuelansk fyldt majsbrød)
Vil du lære hemmeligheden bag at tilberede den mest sprøde og lækre majsdej fra Caribien? Opdag hvordan du laver Arepas Reina Pepiada, den venezuelanske gastronomis signaturret, der er et internationalt hit. Vi lærer dig den tekniske trin-for-trin guide til korrekt hydrering af majsmel for at opnå en blød dej uden revner, sammen med tricket til den afsluttende bagning, så de bliver hule og perfekte at fylde. Kombineret med en cremet og uimodståelig salat af trevlet kylling, avocado og et strejf af citrus, er det en naturligt glutenfri opskrift, der er ideel til at løse en gourmetfrokost eller -middag på få minutter. Følg vores ekspertguide!
Lignende, men lavet af friske majs, er cachapas.
🔎 Hvad er forkogt majsmel? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 475 ml hvidt forkogt majsmel (type P.A.N.)
- 600 ml lunkent vand
- 5 g fint salt
- 15 ml majs- eller solsikkeolie (til dejen)
- 500 g kyllingebryst (kogt og trevlet)
- 2 store, modne avocadoer
- 45 g mayonnaise
- 1/2 lille løg, finthakket (brunoise)
- 1/2 citron (saften)
- Neutral olie efter behov (til stegepanden)
- Efter smag: salt, stødt sort peber og frisk hakket koriander
Fremgangsmåde
- 1
Teknisk hydrering af dejen: Hæld det lunkne vand i en stor skål og opløs teskeen med fint salt. Tilsæt det forkogte majsmel gradvist som regn, mens du konstant blander med fingrene for at undgå klumper. Tilsæt spiseskeen olie.
- 2
Æltning og hvile: Ælt dejen i skålen i 3 minutter, indtil du opnår en blød, kompakt konsistens, der ikke klistrer til hænderne. Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hvile i 10 minutter, så kornet hydreres fuldstændigt.
- 3
Forberedelse af fyldet (Reina Pepiada): I en separat beholder moses kødet fra halvanden avocado med en gaffel sammen med citronsaften, indtil du har en puré (gem den sidste halve avocado skåret i tern). Tilsæt det trevlede kyllingebryst, det finthakkede løg, mayonnaisen og den friske koriander. Smag til med salt og peber, tilsæt de gemte avocadotern og bland forsigtigt for ikke at ødelægge dem. Opbevar på køl.
- 4
Formning af arepas: Del dejen i 6 lige store portioner. Form en blød kugle af hver portion og tryk den derefter forsigtigt flad mellem håndfladerne, indtil du får en symmetrisk disk på ca. 10 cm i diameter og 1,5 cm i tykkelse (kanterne må ikke revne).
- 5
Stegning på budare eller pande: Forvarm en pande med tyk bund ved middel varme og pensl den med en smule olie. Steg arepas i 5 til 7 minutter på hver side, indtil der dannes en gylden og fast skorpe, der slipper af sig selv.
- 6
Afsluttende bagning (Tricket til at få dem til at puste sig op): Placer arepas direkte på risten i en forvarmet ovn ved middel-høj varme (190-200 °C) i 10 til 12 minutter. Du ved, de er færdige, når de lyder 'hule', hvis du giver dem et lille bank i midten med fingrene.
- 7
Gourmet-anretning: Tag arepas ud af ovnen og lad dem køle af i et minut. Lav et snit på langs med en savtakket kniv, der dækker tre fjerdedele af omkredsen (skab et låg uden at skille det helt ad). Fjern lidt af den varme krumme, hvis det er nødvendigt, og fyld dem generøst med den kolde kyllinge- og avocadoblanding. Servér straks.