Cachapas (traditionelle majspandekager) med ost
Vil du lære at tilberede den mest uimodståelige, søde og osteholdige ret fra Caribien i dit eget køkken? Opdag hvordan du laver traditionelle venezuelanske majspandekager, som er super luftige majspandekager fyldt med en generøs mængde smeltet ost. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde for at opnå den perfekte konsistens af dejen ved at bruge både friske majs og majs på dåse, sammen med det ultimative trick til at vende dem på panden uden at de går i stykker. En naturligt glutenfri, økonomisk og lækker opskrift til at transformere dine morgenmåltider eller aftensmad. Følg vores ekspertguide og nyd denne hjemmelavede delikatesse!
I modsætning til arepas reina pepiada, som laves med forhåndskogt majsmel, laves cachapas med friske majs.
🔎 Hvad er forkogt majsmel? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 450 g søde gule majskerner (friske eller 2 dåser, der er drænet grundigt)
- 2 æg
- 2 toppede spsk sukker
- 1 tsk fint salt
- 3 spsk smeltet smør (plus ekstra til at smøre panden)
- 60 ml sødmælk (kun hvis det er nødvendigt for at blende)
- 3 toppede spsk forhåndskogt hvidt majsmel (type P.A.N.)
- 350 g frisk ost, mozzarella i blok eller blød kvarkost
- Smør ved stuetemperatur efter behov (til at smøre til sidst)
Fremgangsmåde
- 1
Blend majsene: Kom de grundigt drænede majskerner i en blender eller foodprocessor sammen med de 2 æg, sukker, fint salt og smeltet smør. Blend i et par minutter, indtil du får en klumpet, men ensartet masse (undgå at blende for meget, så konsistensen ikke bliver helt flydende).
- 2
Samling af dejen: Hæld blandingen i en skål og tilsæt de 3 spsk forhåndskogt majsmel. Rør godt med en dejskraber og lad blandingen hvile ved stuetemperatur i 10 minutter. Dette gør, at melet hydrerer og giver dejen den nødvendige struktur, så den ikke går i stykker, når du vender den.
- 3
Opvarmning af panden: Forvarm en slip-let pande ved middel-lav varme. Smør overfladen generøst med lidt smeltet smør.
- 4
Formning af cachapaen: Hæld en stor øse af blandingen i midten af den varme pande, og brug bagsiden af øsen til forsigtigt at fordele den i en cirkulær bevægelse, indtil du har en pandekage på ca. 12 til 15 cm i diameter og næsten 1 cm i tykkelse.
- 5
Vendeteknik: Steg cachapaen ved svag varme i ca. 4 til 5 minutter. Du vil bemærke, at overfladen begynder at få små bobler, og kanterne ser tørre og gyldne ud. Brug en bred paletkniv til at vende den med en fast bevægelse og steg den på den anden side i 3 eller 4 minutter mere, indtil den er gylden.
- 6
Fyld og smeltning: Tag cachapaen af panden, smør straks overfladen med lidt blødt smør, læg en generøs portion ost på den ene halvdel og fold den sammen som en halvmåne. Hvis du vil have osten ekstra smeltet, kan du samle den direkte på den slukkede pande ved at udnytte eftervarmen.
- 7
Servering: Servér cachapas rygende varme enkeltvis, penslet med en lille smule ekstra smør på toppen.