Baingan bharta: indisk røget auberginemos
Den røgede smag kommer af, at auberginerne ristes direkte over flammen, til skindet er forkullet. Serveres varm med naan.
Baingan bharta er en mos af auberginer, der grilles direkte over flammen og derefter steges med løg, tomat, ingefær og krydderier. Den stammer fra Punjab i det nordlige Indien og er en af de mest elskede vegetarretter i det indiske hverdagskøkken. Hemmeligheden er at svide auberginens skræl, til frugtkødet får en dyb, røget smag.
Ingredienser
- 2 store auberginer (ca. 900 g)
- 3 spsk neutral olie eller ghee
- 1 tsk hele spidskommenfrø
- 1 stort løg, finthakket
- 1 stykke ingefær på 3 cm, revet
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 stærk grøn chili, hakket (valgfrit)
- 2 tomater, hakket
- ½ tsk gurkemeje
- 1 tsk paprika
- 1 tsk garam masala
- Salt
- Frisk koriander, hakket
Fremgangsmåde
- 1
Prik auberginerne med en gaffel, og grill dem direkte over gasflammen i 15-20 minutter; vend dem med en tang, til skrællen er sort og skør, og frugtkødet giver efter, når du trykker på det. Det svedne er rettens smag: Uden det er det bare en almindelig auberginemos. Har du ikke gaskomfur, så brug grillen eller ovnens grillfunktion på højeste trin.
- 2
Læg dem i en skål, dæk til, og lad dem stå i 10 minutter: Dampen løsner skrællen. Pil dem, fjern stilkene, og mos frugtkødet med en gaffel. Det gør ikke noget, at der er et par sorte prikker tilbage.
- 3
Varm olien op på en pande, og rist spidskommenfrøene et par sekunder, til de syder.
- 4
Tilsæt løget, og steg i 8 minutter, til det begynder at tage farve. Tilsæt ingefær, hvidløg og chili, og steg 1 minut mere.
- 5
Tilsæt tomat, gurkemeje og paprika, smag til med salt, og kog i 5 minutter, til tomaten falder fra hinanden, og olien begynder at skille.
- 6
Tilsæt den mosede aubergine, og steg i 8 minutter ved middel varme under omrøring, så det hele samler sig og overskydende vand fordamper.
- 7
Afslut med garam masala og koriander. Server varm med naanbrød, chapati eller basmatiris.