Baklawa
Baklawa er en ikonisk dessert fra Mellemøsten, lavet af flere lag filodej penslet med smør, et generøst fyld af nødder og en afsluttende overhældning af aromatisk sukkersirup, der giver den sin karakteristiske glans og sødme.
🔎 Hvad er filodej? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 pakke filodej (400g - 500g, ved stuetemperatur)
- 300 g nødder (valnødder, pistacienødder eller en blanding, finthakket)
- 200 g smeltet klaret smør (ghee)
- 240 ml sukker
- 120 ml vand
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk appelsinblomstvand eller honning (valgfrit)
- Stødt kanel og ekstra sukker til fyldet (efter smag)
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af sirup: Bland sukker, vand og citronsaft i en lille gryde. Lad det simre i 10 minutter, indtil det tykner en smule. Tag gryden af varmen, tilsæt appelsinblomstvand og lad det køle helt af (det er vigtigt, at den er kold, når den skal bruges).
- 2
Forberedelse af fyld: Bland de hakkede nødder med et nip kanel og eventuelt to spsk sukker for at fremhæve smagen.
- 3
Samling af bunden: Pensl et ovnfad med det klarede smør. Læg det første lag filodej i og pensl det med smør. Gentag processen, indtil du har en bund på 10 til 12 lag.
- 4
Midterlag: Fordel nøddeblandingen jævnt og generøst over filodejsbunden.
- 5
Overdel: Læg yderligere 10 til 12 lag filodej oven på fyldet, og sørg for at pensle hvert lag med smeltet smør.
- 6
Udskæring: Brug en meget skarp kniv til at skære desserten ud i romber eller firkanter, før den bages, så du skærer helt ned til bunden af fadet. Dette forhindrer, at dejen knækker, når den er bagt.
- 7
Bagning: Bag i en forvarmet ovn ved 170°C i 40 til 50 minutter, eller indtil overfladen er gylden og sprød.
- 8
Afslutning: Hæld straks den kolde sirup over den varme baklawa, så snart den tages ud af ovnen. Lad den hvile i mindst 4 timer (helst natten over), så lagene kan absorbere siruppen og udvikle deres endelige tekstur.