Kan jeg erstatte filodej med butterdej?

Det kan du godt, men resultatet bliver et andet. Butterdej hæver og bliver luftig; filodej forbliver tynd og sprød. Til en baklava er forskellen meget tydelig.

Kan man lave den selv?

Ja, men det er en af de sværeste deje: den skal rulles ud på en dug, indtil den er gennemsigtig uden at gå i stykker. Den købte version er god og er det, de fleste bruger.

Ja, og den sælges faktisk ofte på frost. Den skal tø op i køleskabet fra den ene dag til den anden: hvis du skynder dig med mikrobølgeovnen, bliver den klistret og ubrugelig.

Hvad er filodej?

En stak gennemsigtige ark filodej med det øverste løftet, en pensel og en skål med smeltet smør ved siden af, samt to stykker baklava med pistacie

Filodej består af ekstremt tynde ark — under en millimeter tykke — lavet udelukkende af mel, vand og en smule olie eller eddike, udrullet indtil de er næsten gennemsigtige. Det er grundlaget for baklava og en stor del af bagværket fra Mellemøsten, Grækenland og Balkan. Navnet stammer fra det græske phyllo, som betyder blad.

Filodej og butterdej laves ikke ens og giver ikke samme resultat

Butterdej indeholder fedtstoffet indeni: man laver gentagne foldninger, der lagdeler fedt og dej, og i ovnen skaber vandet i smørret damp, som løfter lagene. Derfor hæver den.

Filodej indeholder intet fedt i selve dejen. Lagene samles ved at stable arkene og pensle smør mellem hvert lag. I ovnen hæver den ikke: den tørrer ud og bliver sprød og knasende.

Derfor er resultatet forskelligt: butterdej er luftig og høj, mens filodej er tynd, tør og sprød. Hvis du erstatter den ene med den anden, ændrer du desserten.

Den tørrer ud på få minutter: reglen om det fugtige viskestykke

Den er så tynd, at den mister fugt i kontakt med luft på få minutter, og et tørt ark knækker, så snart du løfter det.

Reglen er enkel: hold stakken dækket med et let fugtigt viskestykke og tag kun ét ark ad gangen. Det skal være fugtigt, ikke vådt — hvis det drypper, klistrer arkene sammen og kan ikke længere skilles ad.

Hvor kan man købe den

I Danmark findes filodej typisk i velassorterede supermarkeder, etniske specialbutikker eller hos grønthandlere, oftest på frost.

Hvis du ikke kan finde den, er strudeldej det tætteste, du kommer på i tykkelse, og den opfører sig på lignende vis.

Opskrifterne

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg erstatte filodej med butterdej?: Det kan du godt, men resultatet bliver et andet. Butterdej hæver og bliver luftig; filodej forbliver tynd og sprød. Til en baklava er forskellen meget tydelig.
Kan man lave den selv?: Ja, men det er en af de sværeste deje: den skal rulles ud på en dug, indtil den er gennemsigtig uden at gå i stykker. Den købte version er god og er det, de fleste bruger.
Kan den fryses?: Ja, og den sælges faktisk ofte på frost. Den skal tø op i køleskabet fra den ene dag til den anden: hvis du skynder dig med mikrobølgeovnen, bliver den klistret og ubrugelig.

Opdateret den 2026-09-13