Sprøde laksetærter med citrusgremolata

Name: Sprøde laksetærter med citrusgremolata
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 2 friske laksefileter (350 g); 3 ark filodej; 65 g smør (40 g til dejen og 25 g til fyldet); 300 ml mælk; 6 forårsløg (kun den hvide del); 25 g hvedemel; 2 spsk piskefløde; 2 spsk tør hvidvin eller vermouth; 2 spsk hakket frisk dild; 1 citron (skallen); Salt og peber efter smag

⏱ 45 min. i alt🔪 15 min. forberedelse🍳 30 min. tilberedning🍽 4 portionerMellem

Sprøde laksetærter med citrusgremolata: sprød filodej, et cremet laksefyld med dild og det friske pift fra citrongremolata. En ret med restaurantpræsentation, der kan laves på 45 minutter.

🔎 Hvad er filodej? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.

Ingredienser

🍽 4 portioner

2 friske laksefileter (350 g)
3 ark filodej
65 g smør (40 g til dejen og 25 g til fyldet)
300 ml mælk
6 forårsløg (kun den hvide del)
25 g hvedemel
2 spsk piskefløde
2 spsk tør hvidvin eller vermouth
2 spsk hakket frisk dild
1 citron (skallen)
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1
Pensl filodejsarkene med smeltet smør, skær dem i firkanter og beklæd muffinsforme (brug to lag på kryds pr. form). Hold de ark, du ikke bruger, dækket med et let fugtigt viskestykke: filodej tørrer ud på få minutter og knækker, hvis den er tør. Bag ved 180°C i 5 minutter, indtil de er gyldne, og stil dem til side.
2
Pochér laksen i mælken med salt og peber ved svag varme i 10 minutter. Dræn laksen, gem mælken, og pluk fisken i mindre stykker, mens du fjerner skind og ben.
3
Svits de hakkede forårsløg i smør, tilsæt mel for at danne en opbagning, og hæld mælken fra pocheringen ved sammen med fløde og vin. Rør rundt, indtil saucen tykner.
4
Vend laksen i saucen, varm det hele igennem og fyld tartaletterne.
5
Afslut med et drys frisk dild og citronskal – det er gremolataen. Servér straks, mens dejen stadig er sprød: når de er fyldte, bliver de bløde på få minutter.