Chichis super-matambre
Chichis super-matambre: hjemmelavet rulle-matambre med bladbede og ost, hårdkogte æg og gulerod — familieopskriften, der går i arv fra generation til generation. Ideel til en picada, fester eller en hjemmelavet matambre-sandwich, der ikke kan sammenlignes med noget andet. Leder du efter den klassiske version fra delikatesseforretningen med rød peberfrugt og gulerod? Det er matambre arrollado.
Derudover får du brug for: nål og tråd til at sy kanterne, køkkensnor til at binde, og noget til at presse den — en matambre-presse hvis du har en, eller et bræt med vægt ovenpå.
Ingredienser
- 1 oksematambre
- Hvidløg
- Persille
- 6 hårdkogte æg skåret i skiver
- Revede gulerødder
- 1 håndfuld kogt bladbede
- Revet ost
- Knust chili
- Salt
Fremgangsmåde
- 1
Stræk matambren ud med fedtsiden udad. Sy kanterne med nål og tråd, så fyldet ikke slipper ud.
- 2
Salt let. Fordel følgende over matambren: revet ost, hvidløg, persille, knust chili, æggeskiverne, den kogte bladbede og de revede gulerødder.
- 3
Rul den sammen og bind med køkkensnor.
- 4
Placer den i kogende vand med lidt salt — den skal koge i 2,5 timer, og vandet vil koncentreres.
- 5
Vend den hvert halve time. Prik i den for at kontrollere, at den er mør.
- 6
Lad den køle af i vandet. Pres den: i en matambre-presse hvis du har en, eller mellem to brædder med vægt ovenpå (en gryde med vand kan bruges). Det er presset under afkølingen, der gør, at den senere kan skæres i skiver uden at falde fra hinanden. Når den er kold og presset, skal den i køleskabet.