Hjemmelavet matambre arrollado (klassisk fyldt oksekød)
Hjemmelavet matambre arrollado med det klassiske fyld: æg, rød peberfrugt, gulerod og de sædvanlige krydderier. Den koges stramt indpakket, presses og skæres ud kold — stjernen blandt pålæg til julebordet. Med de kritiske punkter forklaret: fjern fedt uden at ødelægge kødet, bind stramt og pres med rigtig vægt. Er du til versionen med bladbede og ost? Den version er matambre de Chichi, husets familieopskrift.
Derudover skal du bruge: køkkensnor eller et net til at binde med, samt madfilm egnet til madlavning eller et rent klæde.
Ingredienser
- 1 kalve-matambre på ca. 1,5 kg
- 3 hårdkogte æg
- 1 rød peberfrugt i strimler
- 2 gulerødder i tynde stave (rå eller let blancherede)
- 4 fed hakket hvidløg
- 1/2 kop hakket persille
- 1 spsk sød paprika
- 1 tsk knust chili
- Salt og peber
- Grøntsager til bouillon: løg, gulerod, selleri og laurbærblad
Fremgangsmåde
- 1
Læg matambren ud med fedtsiden opad og fjern fedtet med en skarp kniv uden at skære i kødet. Gør kanterne jævne.
- 2
Krydr indersiden med hvidløg, persille, paprika, knust chili, salt og peber, og lad 3 cm være fri langs den ene kant til lukning.
- 3
Fordel strimler af peberfrugt og gulerodsstave i linjer parallelt med den korteste side, og placer de hele eller halverede hårdkogte æg i midten.
- 4
Rul den stramt sammen fra siden modsat den frie kant, og pas på, at fyldet ikke flytter sig. Jo fastere rullen er, desto bedre bliver udskæringen til sidst.
- 5
Bind med køkkensnor for hver 2-3 cm (eller kom den i et net), og pak den ind i madfilm egnet til madlavning eller et klæde, og luk enderne som et bolsje.
- 6
Kog den i bouillon med grøntsager og salt ved svag varme i 90-100 minutter, og vend den halvvejs gennem kogetiden.
- 7
Tag den op, placer den mellem to brædder med vægt ovenpå (en gryde med vand fungerer fint) og pres den, indtil den er kølet af. Stil den derefter i køleskabet i 12 timer uden at fjerne snoren.
- 8
Fjern snoren, skær i 1 cm tykke skiver og server kold med russisk salat eller som en del af et pålægsfad. Den kan holde sig en uge i køleskabet, hvis den er pakket godt ind.