Chokoladefyld til alfajores
Chokoladefyld til alfajores: tre ingredienser, og forholdet afgør alt — dobbelt så meget chokolade som fløde. Det giver en ganache, der er fast nok til at fylde alfajores uden at den løber ud af siderne; i lige dele ville den være for blød. Mandelekstrakt er det, der adskiller den fra enhver anden ganache. Brug mørk chokolade: mælkechokolade har mere sukker og mindre kakaosmør, og i dette forhold får den ikke den rette konsistens.
🔎 Hvad er alfajor? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 100 ml piskefløde
- 200 g mørk chokolade, hakket
- 1 tsk mandelekstrakt
Fremgangsmåde
- 1
Varm fløden op til lige før kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade.
- 2
Lad den hvile i 5 minutter uden at røre rundt — chokoladen smelter af sig selv i det tidsrum.
- 3
Tilsæt mandelekstrakt og rør indtil du får en glat og skinnende masse.
- 4
Stil den i køleskabet indtil den får konsistens og kan smøres.