Christstollen: Tysk julebrød
Christstollen: Tysk julebrød. Dresdner-julebrød: en tæt gærdej med frugt udblødt i rom, en marcipanrulle i midten og et tykt lag smør og flormelis, der konserverer brødet. Det bages i god tid og modner i mindst to uger, før det spises – denne ventetid er ikke for sjov: det er det, der fordeler fugten fra frugterne i hele dejen.
🔎 Hvad er julekrydderier? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 100 g sukker
- 250 g blødt smør
- 2 æg
- 150 ml lun mælk
- 25 g frisk gær (eller 8 g tørgær)
- 1 tsk salt
- 1 citron (skal)
- 1/2 tsk stødt kardemomme og 1/2 tsk muskatnød
- 200 g lyse rosiner (til frugterne)
- 100 g sukat og syltet appelsinskal
- 100 ml rom
- 100 g mandelflager
- 200 g marcipan
- 150 g smeltet smør (til overtræk)
- 200 g flormelis (til overtræk)
Fremgangsmåde
- 1
Udblød rosiner og syltet frugt i rommen natten over under låg. De absorberer væsken og stjæler dermed ikke fugt fra dejen.
- 2
Opløs gæren i den lune mælk med en spsk af sukkeret og lad det stå i 10 minutter, til det skummer.
- 3
Bland mel, resten af sukkeret, salt, krydderier og citronskal. Tilsæt æg, den aktiverede gær og det bløde smør.
- 4
Ælt dejen i 10 minutter, indtil den er glat og tæt. Den skal ikke have samme elasticitet som et almindeligt brød: på grund af mængden af smør bliver den mere kort i konsistensen.
- 5
Vend de afdryppede frugter og mandler i dejen med hænderne uden at ælte for meget, så de ikke går i stykker.
- 6
Lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Med så meget fedtstof hæver den langsomt: undgå for meget varme, da det får smørret til at smelte.
- 7
Rul dejen ud til en oval, placer marcipanen formet som en cylinder i midten og fold dejen over sig selv, så kanten forskydes en smule.
- 8
Bag ved 170 °C i 55 til 60 minutter. Dæk med stanniol, hvis brødet bliver for hurtigt brunt.
- 9
Pensl generøst med det smeltede smør, så snart brødet kommer ud af ovnen, mens det stadig kan absorbere, og dæk med et tykt lag flormelis. Dette lag er ikke kun til pynt: det er barrieren, der konserverer brødet.
- 10
Pak brødet ind i bagepapir og husholdningsfilm og opbevar det et køligt sted i mindst to uger, før det skæres. Det kan holde sig i op til to måneder og bliver kun bedre med tiden.