Hvad er julekrydderier?
Julekrydderier er en malet blanding af kanel, nelliker, muskatnød, ingefær og kardemomme, som i Nordeuropa bruges i næsten alt bagværk i december. Hvert land kalder den noget forskelligt — speculaaskruiden i Holland, Lebkuchengewürz i Tyskland — og proportionerne varierer, men kernen er altid den samme: kanelen dominerer, og nellikerne er dem, man skal dosere med omhu.
Indhold og proportioner
Et forhold, der fungerer til næsten alt: 8 dele kanel, 2 dele malede nelliker, 2 dele muskatnød, 2 dele ingefærpulver og 1 del kardemomme. Nogle versioner tilføjer anis, allehånde eller en knivspids hvid peber, hvilket er det, der giver pebernødder den pikante baggrundssmag, der overrasker.
Kanelen udgør volumen, mens resten fungerer som accenter. Den mest almindelige fejl er at fordele dem ligeligt: med nelliker på samme niveau som kanelen bliver blandingen medicinsk i smagen.
Hvorfor det er bedst at male dem selv
De æteriske olier, der giver aromaen, fordamper, når de først er malet. En færdigkøbt blanding fra sidste år dufter af lidt, og man er nødt til at bruge dobbelt mængde for at kunne smage den, hvilket er her, bitterheden opstår.
Hvis du maler dem hele — især nelliker, kardemomme og muskatnød — mærkes forskellen med det samme. Kanelstænger er de sværeste at male derhjemme og dem, der mister mindst aroma, så det er fornuftigt at købe dem færdigstødt.
Det er ikke det samme som pumpkin spice
De ligner hinanden, men er ikke udskiftelige. Den amerikanske græskarkrydderiblanding indeholder kanel, ingefær, muskatnød og nelliker, men ingen kardemomme, og den er tænkt til noget sødt og cremet.
Kardemommen er netop det, der giver den nordiske karakter: det er det, der gør, at en svensk bolle dufter af Skandinavien og ikke af efterårstærte.
Hvor man finder ingredienserne i Danmark
Den færdige blanding findes sjældent: man må lave den selv. De fem krydderier findes i alle velassorterede supermarkeder, og kardemomme — som er den sværeste at finde i hel form — fås ofte billigere i specialbutikker med mellemøstlige eller asiatiske varer.
Det kan betale sig at lave et glas til hver sæson og ikke mere: malede krydderier mister aroma på få måneder. 50 gram blanding rækker til flere portioner småkager.
Opskrifterne
Ofte stillede spørgsmål
- Kan jeg bruge kanel alene?
Det kan du godt, men det er noget andet. Kanel alene giver en aromatisk sødme; det, der gør juleblandingen genkendelig, er kontrasten fra nellikerne og varmen fra ingefæren i baggrunden.
- Hvor meget blanding skal der i en opskrift?
Mellem 1 og 2 tsk pr. 250 g mel. Mere end det gør den bitter, især hvis nellikerne er tydeligt til stede.
- Kan man bruge de færdige blandinger til brunkager?
Ja: den tyske Lebkuchengewürz og den hollandske speculaaskruiden er grundlæggende denne blanding. Proportionerne ændrer sig, men ikke ingredienserne.
Opdateret den 2026-09-13