Hjemmelavet julete med appelsin og krydderier
Hjemmelavet julete med appelsin og krydderier: Blandingen af sort te med appelsinskal, kanel, nelliker og kardemomme, som man ofte køber i importerede dåser, kan nemt laves derhjemme med ingredienser fra enhver helsekostbutik. Med to hemmeligheder, der definerer resultatet: Skrællen tørres uden det hvide lag – da det er det, der gør den bitter – og krydderierne bruges hele, da de malede versioner gør teen uklar og trækker for hurtigt.
🔎 Hvad er julekrydderier? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 200 g sort te (Ceylon eller Assam, med mellemstore blade)
- 3 mellemstore appelsiner, til skrællen
- 10 g kanelstænger
- 10 g hele nelliker
- 10 g grøn kardemomme i kapsler
- 2 stjerneanis
- 1 flækket vaniljestang (valgfrit)
- 2 spsk ristede mandelflager (valgfrit)
- Til servering: honning eller sukker og en skive frisk appelsin
Fremgangsmåde
- 1
Skræl appelsinerne med en kartoffelskræller i brede, overfladiske strimler. Nøglen er ikke at få noget af det hvide lag med: det er det, der giver bitterhed. Hver mellemstor appelsin giver ca. 6 g tørret skal: hvis dine appelsiner er små, så tilføj en ekstra.
- 2
Hvis der alligevel er kommet noget hvidt med, så skrab det af med en kniv, mens du holder strimlen mod et skærebræt.
- 3
Fordel strimlerne på en bageplade med bagepapir uden at de overlapper hinanden.
- 4
Tør dem i en ovn ved lav varme, 80-90 °C, i 2 til 2,5 timer med ovndøren på klem – en træske i døråbningen er nok – så fugten kan slippe ud. De er klar, når de knækker i stedet for at bøje.
- 5
Lad dem køle helt af. Hvis du gemmer skrællen, mens den stadig er lun, vil den resterende fugt ødelægge hele blandingen på få dage.
- 6
Skær de tørre strimler i stykker på 1 cm og bræk kanelstængerne i lignende stykker.
- 7
Hvis kanelen er cassia – den mørke og hårde type – så pak den ind i et viskestykke og bank på den med bunden af en pande; Ceylon-kanel, som er lysere og lagdelt, kan skilles ad med fingrene. Når du brækker den, frigives fint støv: sigt stykkerne og kasser støvet, da det er det, der gør teen uklar senere.
- 8
Bland teen med appelsinskal, kanel, nelliker, kardemomme og stjerneanis. Proportionerne betyder noget: teen skal udgøre fire femtedele af blandingen målt efter vægt. Med flere krydderier holder det op med at være en te og bliver i stedet til en krydderiinfusion med te i.
- 9
Opbevar blandingen i en lufttæt dåse eller et glas, beskyttet mod lys. Den kan bruges med det samme, selvom smagen er mere integreret efter en uge.
- 10
Tilberedning: Brug 1 toppet tsk pr. kop med vand ved 95 °C – ikke kogende – og lad den trække i 3 eller 4 minutter. Ikke et minut mere: nellikerne fortsætter med at afgive smag, og efter 5 minutter bliver teen bitter.
- 11
Server med honning og en skive frisk appelsin. Den kan sagtens tåle mælk, hvis du foretrækker det. Hvis du kun har stødt kanel, skal den ikke i blandingen: drys i stedet en knivspids over den færdige kop te.