Pepernoten: Hollandske småkager til Skt. Nikolaus
Pepernoten: Hollandske småkager til Skt. Nikolaus. Hvordan laver man pepernoten? De krydrede kugler, som i Holland spises i håndfulde gennem hele november frem til Skt. Nikolaus-festen den 5. december. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: dejen samles med hænderne og ikke med en røremaskine, fordi varmen gør den sej, og de bliver kun sprøde i ovnen, hvis kuglerne er små og alle har samme størrelse.
🔎 Hvad er julekrydderier? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 125 g brun farin
- 100 g koldt smør i tern
- 3 spsk mælk
- 1 tsk bagepulver
- 1 knivspids salt
- 2 tsk kanel (til krydderiblandingen, speculaaskruiden)
- 1/2 tsk muskatnød
- 1/2 tsk stødt nellike
- 1/2 tsk ingefærpulver
- 1/4 tsk stødt kardemomme
- 1/4 tsk hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Bland melet med brun farin, bagepulver, salt og alle krydderierne.
- 2
Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det med fingrene, indtil du får en sandet konsistens. Med en røremaskine bliver dejen lun, og den bliver sej i stedet for sprød.
- 3
Tilsæt mælken en spiseske ad gangen og saml dejen, indtil den er fast og ikke klistrer. Hvis den stadig smuldrer, så tilsæt en halv spiseske mere.
- 4
Lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur, tildækket.
- 5
Form små kugler på størrelse med en hasselnød, ca. 2 cm. Det er vigtigere end man tror, at de er ens: de er så små, at få millimeters forskel gør, at nogle bliver brændte, mens andre stadig er rå.
- 6
Fordel dem med afstand på en bageplade — de udvider sig kun lidt, men kan klistre sammen — og tryk dem ganske let flade med fingeren.
- 7
Bag dem ved 160 °C i 12 til 15 minutter, indtil de er faste og jævnt gyldne.
- 8
Lad dem køle helt af på en bagerist: de bliver først helt sprøde, når de køler af. De kan opbevares i en dåse i op til tre uger.