Lebkuchen: Tyske honningkager til jul
Lebkuchen: Tyske honningkager til jul. Honningkagerne, der dufter af tyske julemarkeder: næsten uden mel, med malede nødder og mandler, honning og en krydderiblanding, som man kan dufte, før man tager den første bid. Med de to hemmeligheder, der definerer resultatet: dejen hviler natten over, så krydderierne integreres, og de tages ud af ovnen, mens de stadig virker bløde – når de køler af, får de den rette seje konsistens, og et minut for meget gør dem hårde som sten.
🔎 Hvad er julekrydderier? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 200 g malede mandler
- 100 g malede valnødder
- 200 g honning
- 100 g brun farin
- 2 æg
- 80 g hvedemel
- 1 tsk natron
- 1 citron (skal)
- 1 appelsin (skal)
- 2 tsk kanel (til krydderiblandingen)
- 1/2 tsk stødt nellike
- 1/2 tsk muskatnød
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1 knivspids stødt kardemomme
- 24 runde oblater på 7 cm (valgfrit, men traditionelt)
- 100 g flormelis (til glasuren)
- 2 spsk varmt vand (til glasuren)
Fremgangsmåde
- 1
Varm honningen op med den brune farin ved svag varme, indtil det er opløst, uden at det koger. Lad det køle af: hvis det tilsættes varmt, tilbereder det æggene.
- 2
Bland de malede mandler og valnødder med mel, natron, krydderier og citrusskal.
- 3
Integrer æggene og den lune honning, indtil du har en tæt og klistret dej. Du skal ikke ælte den: bare saml den.
- 4
Dæk dejen til og lad den hvile i køleskabet natten over, mindst 12 timer. Denne hviletid er ikke valgfri – det er den, der fordeler krydderierne i hele dejen og sikrer, at smagen ikke bliver lagdelt.
- 5
Næste dag formes små toppe af to spiseskeer dej oven på oblaterne (eller direkte på en bageplade med bagepapir) og tryk dem flade til 1 cm i højden.
- 6
Bag ved 160 °C i 18 til 20 minutter. De kommer ud af ovnen stadig bløde ved berøring, og det er det korrekte tegn: hvis du venter på, at de bliver hårde i ovnen, bliver de stenhårde, når de køler af.
- 7
Bland flormelis med det varme vand og pensl Lebkuchen, så snart de kommer ud, mens de stadig er varme: glasuren tørrer gennemsigtig og forsegler dem.
- 8
Opbevar dem i en lufttæt dåse. De får en bedre tekstur efter to eller tre dage og kan holde sig i flere uger.