Colombiansk kyllingesuppe (Sancocho)
Colombiansk kyllingesuppe (Sancocho): Den klassiske suppe fra det colombianske køkken: høne kogt langsomt med cassava (yuca), madbanan og majskolber, serveret med ris og avocado ved siden af. Forveksl den ikke med ajiaco, som er en anden suppe – lavet på tre slags kartofler og guascas fra Bogotá – selvom de to retter indtager samme plads på bordet. Sancocho er baseret på rødder og langtidskogning, og den spises med både ske og gaffel.
🔎 Hvad er madlavningsbanan? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 stor høne eller kylling, i stykker (ca. 2 kg)
- 3000 ml vand
- 500 g cassava (yuca), skrællet og i stykker
- 2 grønne madbananer, i tykke stykker
- 2 majskolber, i skiver
- 2 store kartofler, halverede
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 bundt koriander med rod (eller en håndfuld stilke)
- 1 tsk spidskommen
- Salt og peber
- Hvide ris, avocado og chili efter smag, til servering
Fremgangsmåde
- 1
Læg hønen i en gryde med koldt vand, løg, hvidløg og korianderstilke. Bring det i kog og skum overfladen de første minutter: det er det, der adskiller en uklar suppe fra en klar.
- 2
Skru ned for varmen og lad den koge uden låg i 45 minutter, eller indtil kødet begynder at blive mørt. En rigtig høne kræver mere tid end en kylling.
- 3
Fjern korianderstilkene og løget.
- 4
Tilsæt den grønne madbanan og majskolberne og kog i 15 minutter. Madbananen skal i først, da den er hårdest.
- 5
Tilsæt cassava og kartofler og kog i yderligere 20 minutter, indtil alt er mørt. ⚠️ Cassava bliver hurtigt udkogt: stik i den efter 15 minutter og tag den op, så snart den er mør.
- 6
Krydr først nu med spidskommen, salt og peber. Hvis du salter fra starten, bliver suppen for koncentreret, når den reduceres.
- 7
Lad suppen hvile i 10 minutter uden for varmen før servering: så sætter suppen sig og bliver klar.
- 8
Servér suppen med kødstykkerne og grøntsagerne i en dyb tallerken, med hvide ris, avocado og chili ved siden af.