Hvad er madlavningsbanan?
Madlavningsbananen er en banan til madlavning: Den er større, har en tyk og kantet skræl, og indeholder meget stivelse og lidt sukker. Det er ikke en almindelig umoden banan — det er en anden sort, og den spises ikke rå, selv når den er moden. Den er grundlaget for retter som patacones, sancocho og en stor del af det caribiske og andinske køkken.
Det er ikke en grøn banan
Det er misforståelsen, der ødelægger opskriften. En umoden dessertbanan er melagtig og astringerende, men den har hverken stivelsen eller teksturen fra en madlavningsbanan: Når du steger den, bliver den ikke flad, men går i opløsning.
Madlavningsbananen kendes på størrelsen — den er væsentligt længere og tykkere —, på den hårde skræl med markante kanter, og på at den ikke kan spises rå: Den består af stivelse, ligesom en kartoffel.
Grøn eller moden er to forskellige ingredienser
Den samme frugt går fra grøn til gul til sort, og i hvert stadie bruges den til noget forskelligt.
Grøn: Hård, stivelsesholdig, slet ikke sød. Det er denne type, man bruger til patacones, som mases og steges to gange, og som bruges i sancocho.
Moden (gul med sorte pletter): Den bliver blød og sød. Det er denne type, man bruger til tajadas og stegte eller bagte modne bananer, som fungerer som et sødt tilbehør til salte retter.
Sort: Meget sød og blød, næsten som marmelade. Bruges i desserter.
⚠️ At købe den moden for at lave patacones er en klassisk fejl: Den kan ikke mases, og resultatet bliver sødt.
Sådan skræller du den, for det er ikke indlysende
Skrællen på en grøn madlavningsbanan åbner sig ikke som på en almindelig banan: Den sidder fast på frugtkødet og er hård.
Skær de to ender af, lav et snit på langs med spidsen af kniven uden at skære ned i frugtkødet, og løsn skrællen ved at skubbe med tommelfingeren nedenunder.
Hvis du får en klæbrig saft på fingrene, er det normalt: Den fjernes med olie, ikke med vand.
Hvad den kaldes forskellige steder
Navnet varierer meget, hvilket gør det svært at finde den: plátano macho eller plátano verde i Mexico, Mellemamerika og store dele af Sydamerika; banana-da-terra i Brasilien; plantain på engelsk; Kochbanane på tysk; bakbanaan på nederlandsk; kokbanan på svensk.
I Argentina er den ikke almindelig, og navnet «plátano» bruges sjældent alene: Her er «banana» altid dessertbananen.
Hvor kan man købe den
I Danmark kan den købes i specialbutikker med varer fra Latinamerika, Afrika eller Asien, hvor det er en dagligdags vare. Det hjælper ofte at søge efter det lokale navn frem for det spanske.
Opbevar den ved stuetemperatur. Læg den ikke i køleskabet, hvis du vil have den grøn: Kulden stopper modningen, men gør skrællen sort og påvirker teksturen. Hvis den allerede er moden, og du ikke skal bruge den, kan du skrælle den, skære den ud og fryse den ned.
Opskrifterne
Ofte stillede spørgsmål
- Er en madlavningsbanan bare en grøn banan?
Nej. Det er en anden sort til madlavning med meget mere stivelse og meget mindre sukker. En umoden dessertbanan kan ikke erstatte den: Ved stegning går den i opløsning i stedet for at kunne mases.
- Kan jeg bruge moden madlavningsbanan til patacones?
Nej. Den modne banan er sød og blød: Den kan ikke mases, og det giver en anden ret. Til patacones skal den være grøn og hård; den modne bruges til tajadas eller stegte modne bananer.
- Kan den spises rå?
Nej. Den består af stivelse, ligesom en kartoffel: Rå er den astringerende og svær at fordøje. Den skal altid tilberedes, uanset om det er ved stegning, kogning eller bagning.
- Hvordan skræller man den?
Ved at skære enderne af og lave et snit på langs af skrællen uden at skære i frugtkødet, og derefter løsne den med tommelfingeren. Den åbner sig ikke af sig selv som en almindelig banan.
Opdateret den 2026-09-13