Patacones: Dobbeltstegte madbananer
Patacones: Dobbeltstegte madbananer. Skiver af grøn madbanan, der steges, mases og steges igen. De to stegninger er ikke en overdrivelse: den første tilbereder stivelsen indeni, og den anden skaber skorpen. Med kun én stegning bliver de bløde og fedtede. ⚠️ Brug grønne og hårde madbananer, ikke modne – de modne er søde, går i stykker, når du maser dem, og giver en anden ret.
🔎 Hvad er madlavningsbanan? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 2 store grønne madbananer
- Rigeligt olie til stegning
- Groft salt
- 1 fed hvidløg (valgfrit)
- Hogao eller guacamole til servering
Fremgangsmåde
- 1
Skær enderne af madbananen og lav et snit langs skrællen uden at skære ned i frugtkødet. Skræl den ved at skubbe med tommelfingeren: skrællen på en grøn madbanan åbner sig ikke som på en almindelig banan.
- 2
Skær dem i tykke skiver på cirka tre centimeter. Hvis de er for tynde, tørrer de ud; hvis de er for tykke, forbliver de rå i midten.
- 3
Varm rigeligt olie op til 160 °C ved middel varme. Denne første stegning tilbereder bananen uden at gøre den gylden.
- 4
Steg skiverne i 4 eller 5 minutter, indtil de er møre og kun lige akkurat gule. Prik i en af dem: den skal give efter uden modstand.
- 5
Tag dem op og mas dem, mens de er varme, mellem to stykker papir eller med bunden af et glas, indtil de er cirka en centimeter tykke. Hvis de er kolde, kan de ikke mases, så går de i stykker.
- 6
Øg olietemperaturen til 180 °C og steg dem igen i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Denne anden stegning er det, der skaber skorpen.
- 7
Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys straks med salt, mens de er varme: bagefter hænger saltet ikke fast.
- 8
Hvis du kan lide det, så gnid hver patacón med et fed hvidløg, lige når de kommer op af olien. Servér dem varme med hogao eller guacamole.