Cremet ris med champignon
Vil du lære at tilberede en risret med den cremede og uimodståelige tekstur fra en italiensk restaurant? Overrask alle med denne opskrift på Cremet ris med champignon (Arborio-risotto-stil), en trøstende og sofistikeret mulighed til dine frokoster eller middage. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde til at sautere risene, deglacere med hvidvin og stege de friske svampe separat, så de bevarer al deres smag og fasthed. Et ideelt og meget letforståeligt forslag, perfekt til elskere af hjemmelavet mad af høj kvalitet!
Den samme teknik til cremede ris, med asparges i stedet for svampe: aspargesrisotto.
Ingredienser
- 350 g Arborio-ris (ideelle til risotto)
- 200 g friske champignoner
- 1 løg
- 250 ml tør hvidvin
- 1 liter ca. varm kyllingebouillon (eller grøntsagsbouillon for en vegetarisk løsning)
- 100 g revet parmesanost
- 1 bundt friske krydderurter (timian, rosmarin eller persille)
- Smør efter behov (til at sautere løg og svampe)
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Hak løget fint. Smelt en god klat smør i en mellemstor gryde og steg løget ved svag varme i ca. 10 minutter, uden at det tager farve.
- 2
Tilsæt de 350 g Arborio-ris til gryden. Rør konstant med en træske i et par minutter, så risene bliver let gyldne og forsegles med smørret.
- 3
Hæld de 250 ml tør hvidvin ved og bring det hurtigt i kog, så alkoholen fordamper. Tilsæt straks derefter den første øse varm bouillon, kom bundtet med friske krydderurter i og krydr med salt og peber efter smag.
- 4
Skru ned for varmen og lad retten simre uden låg, mens du tilsætter resten af den varme bouillon en øse ad gangen, efterhånden som risene absorberer væsken. Rør rundt indimellem. Arborio-ris skal have 18 til 20 minutter: de skal være al dente, ikke overkogte.
- 5
Sautering af svampe (separat): Mens risene koger, renses champignonerne med en fugtig klud (undgå at skylle dem under vandhanen) og skæres i skiver eller kvarte. Sautér dem på en separat pande med lidt smør, indtil de er møre og gyldne.
- 6
Vend de sauterede champignoner i gryden med risene, rør godt rundt for at fordele smagen og varm det hele igennem i 3 minutter for at forene teksturerne.
- 7
Fjern bundtet med friske krydderurter. Sluk for varmen, tilsæt en ekstra klat smør, hvis du ønsker det, drys med den revne parmesanost og servér straks, mens retten er rygende varm.