Cremet aspargesrisotto
Cremet aspargesrisotto med aspargesspidserne gemt til sidst og bouillonen forstærket med stilkene: intet går til spilde fra bundtet, og smagen fordobles. Brug carnaroli- eller dobbelt carolina-ris, hvidvin og afslut med mantecatura ved hjælp af koldt smør og parmesan.
Med den samme bouillon fra afskæringerne kan du lave aspargessuppe; og til ovnen, gratinerede asparges med hvid sovs.
Ingredienser
- 320 g carnaroli- eller dobbelt carolina-ris
- 1 bundt grønne asparges (ca. 250 g)
- 1 lille løg, finthakket
- 1/2 glas tør hvidvin
- 1,2 liter grøntsagsbouillon
- 50 g koldt smør
- 60 g revet parmesanost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Skær aspargesspidserne af og hak de møre stilke i små stykker. Den træede del må ikke smides ud: kog den i 10 minutter i bouillonen og si den – så har du gratis aspargesbouillon.
- 2
Blancher spidserne i 2 minutter i den kogende bouillon og sæt dem til side.
- 3
Svits løget i olien ved svag varme, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt risene og rist dem i 2 minutter under omrøring, indtil kanterne ser gennemsigtige ud.
- 4
Hæld vinen ved og lad den fordampe helt.
- 5
Tilsæt den varme bouillon en øse ad gangen, rør jævnligt og tilsæt den næste øse, når den forrige er absorberet. Halvvejs gennem tilberedningen tilsættes de hakkede stilke.
- 6
Efter 16-18 minutter skal risene være al dente, og konsistensen skal være flydende. Smag til med salt.
- 7
Tag gryden af varmen for at lave mantecatura: tilsæt det kolde smør og parmesanosten, og pisk energisk med en træske, indtil risottoen er cremet og skinnende.
- 8
Vend de gemte spidser i, læg låg på i 2 minutter og server på en flad tallerken med friskkværnet peber.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
