Aspargessuppe
Aspargessuppe lavet med friske sæsonbestemte asparges (ingen pulver): grøn, silkeblød og med sauterede aspargesspidser som sprødt topping. Suppen forstærkes med afskæringerne fra bundtet, så smagen bliver dobbelt så god uden ekstra omkostninger.
Det samme trick med afskæringerne i suppen findes i cremet aspargesrisotto. Og hvis bundtet skal i ovnen, så prøv asparges- og ostetærte.
Ingredienser
- 2 bundter grønne asparges (ca. 500 g)
- 1 mellemstor kartoffel i tern
- 1 porre (eller 1 løg) hakket
- 30 g smør
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 ml piskefløde
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Skær spidserne af aspargesene og gem dem. Knæk den træede del af stænglerne og kog disse afskæringer i 10 minutter i bouillonen; si derefter bouillonen og kassér afskæringerne.
- 2
Svits porren i smør ved svag varme, indtil den er mør uden at tage farve.
- 3
Tilsæt kartoffeltern og de hakkede aspargesstængler, og rør i 2 minutter.
- 4
Hæld den siede bouillon ved og kog i 20 minutter, indtil kartoflen er mør.
- 5
Blend suppen, indtil den er helt glat. Hæld den tilbage i gryden, tilsæt fløde, varm op uden at lade den koge, og smag til med salt og peber.
- 6
Sautér de gemte aspargesspidser i 2 minutter i 1 spsk olivenolie med et nip salt.
- 7
Servér suppen med spidserne ovenpå og friskkværnet peber. Med et smilende æg ovenpå går den fra forret til et komplet måltid.