Aspargestærte med ost (med hjemmelavet dej)
Aspargestærte med ost (med hjemmelavet dej): den argentinske klassiker i en forårsversion. Grønne asparges, der er let blancherede, så de bevarer farven, et cremet fyld af æg, fløde og to slags ost, samt en smørdej, der lykkes første gang. Smager godt både varm og kold, til frokost, aftensmad eller madpakken.
Med købt dej og uden at ælte, er den samme idé spinattærte. Og med resterne fra bundtet kan du lave aspargessuppe.
Ingredienser
- 250 g hvedemel (til dejen)
- 100 g koldt smør i tern
- 1 æg
- 3 til 4 spsk koldt vand
- 1/2 tsk salt
- 2 bundter grønne asparges (til fyldet, ca. 500 g)
- 3 æg
- 200 ml piskefløde
- 150 g cremet ost eller mozzarella i tern
- 50 g revet parmesanost
- 1 hakket løg
- Salt, peber og muskatnød
Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: Smuldr melet med det kolde smør og salt, indtil der ikke er store stykker tilbage. Saml dejen med ægget og det kolde vand ved at ælte mindst muligt. Pak den ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 30 minutter.
- 2
Knæk den træede del af aspargesene: Bøj dem fra bunden, så de knækker naturligt, hvor det hårde ender. Gem 8 hele aspargesspidser til pynt og skær resten i 3 cm stykker.
- 3
Blanchér aspargesene i 3 minutter i kogende letsaltet vand og flyt dem derefter til en skål med koldt vand: Dette stopper tilberedningen og fikserer den grønne farve.
- 4
Svits det hakkede løg i lidt olie, indtil det er gennemsigtigt. Lad det køle af.
- 5
Pisk æggene med fløden, tilsæt ostene, løget, salt, peber og muskatnød.
- 6
Rul dejen ud og beklæd en smurt tærteform på 26 cm. Prik bunden med en gaffel.
- 7
Fordel aspargesstykkerne, hæld blandingen over og anret de gemte spidser i en vifteform på overfladen.
- 8
Bag ved 190°C i 40-45 minutter, indtil fyldet er fast i midten og dejen er gylden. Lad tærten hvile i 10 minutter, før du skærer i den.