Gratinerede fyldte artiskokker
Gratinerede fyldte artiskokker som nonnaerne lavede dem: møre hjerter med et fyld af rasp, hvidløg, persille og parmesan, gratineret til de er gyldne. En forårsforret der imponerer uden at koste for meget, med bouillon i bunden af fadet så de ikke tørrer ud.
De tre andre tilberedninger: i ovn med provencalsk krydderi, romersk stil og i lage til opbevaring på glas.
Ingredienser
- 4 store artiskokker
- 1 citron
- 100 g rasp
- 50 g revet parmesanost (plus ekstra til gratinering)
- 2 fed finthakket hvidløg
- 3 spsk hakket persille
- 100 g hakket kogt skinke (valgfrit)
- 4 spsk olivenolie
- Salt og peber
- 120 ml grøntsagsbouillon
Fremgangsmåde
- 1
Rens artiskokkerne: fjern de ydre hårde blade, skær en tredjedel af toppen og trim bunden så de kan stå oprejst. Gnid snitfladerne med citron.
- 2
Kog dem i 15 minutter i vand med salt og citronsaft. Lad dem dryppe af med hovedet nedad og lad dem køle lidt af.
- 3
Åbn midten ved at skille bladene med fingrene og fjern skægget med en teske, så der dannes et hul til fyldet.
- 4
Bland rasp, parmesan, hvidløg, persille, skinke hvis du bruger det, 3 spsk olie, salt og peber til en fugtig masse.
- 5
Fyld midten af hver artiskok og fordel også lidt mellem de åbne blade ved at trykke let.
- 6
Placer dem oprejst i et ovnfast fad, hæld bouillonen i bunden, dryp med den resterende olie og drys med ekstra parmesan.
- 7
Bag ved 190°C i 35-40 minutter, indtil fyldet er gyldent og sprødt. Server dem lune med stegeskyen ovenpå.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
