Artiskokker a la Romana (panerede og friterede)
Hvordan laver man Artiskokker a la Romana? Den klassiske panerede og friterede ret fra kantinerne: møre artiskokhjerter indeni, gyldne og sprøde udenpå. Med tricket med at koge dem med citron, så de ikke bliver sorte, og den lette panering, der ikke falder af. Midt i artiskoksæsonen er dette en forret, der kan konkurrere med enhver blækspruttering.
De tre andre tilberedninger: i ovn med provencalsk krydderi, fyldte og gratinerede og i lage til opbevaring på glas.
Ingredienser
- 6 store og friske artiskokker (tunge i forhold til deres størrelse, med tætsluttende blade)
- 1 citron (saft og halve)
- 2 æg
- 150 g hvedemel
- Salt og friskkværnet sort peber
- Solsikkeolie til fritering (nødvendig mængde)
- Hakket persille og citronbåde til servering
Fremgangsmåde
- 1
Rens artiskokkerne: fjern de hårde ydre blade, indtil du når de lysere, skær spidsen af en tredjedel og skræl bunden og stokken. Gnid hvert snit med en halv citron, så de ikke oxiderer.
- 2
Kog dem i 15 minutter i rigeligt vand med salt og saften fra en halv citron, indtil en kniv kan trænge ind i bunden uden modstand. Lad dem dryppe af med bunden opad.
- 3
Når de er lunkne, skær dem i kvarte og fjern dunene fra midten med en teske. Tør dem meget grundigt med køkkenrulle: jo tørrere de er, jo sprødere bliver paneringen.
- 4
Krydr de kvarte stykker med salt og peber, vend dem i mel og ryst det overskydende af, og vend dem derefter i sammenpisket æg.
- 5
Fritér dem i varm olie (170-180°C) i små portioner, 2 til 3 minutter på hver side, indtil de er jævnt gyldne. Hvis olien ryger, så skru ned for varmen: brændt mad smager bittert.
- 6
Lad dem dryppe af på køkkenrulle, juster saltet mens de er varme, og servér straks med hakket persille og citronbåde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om olien har den rette temperatur uden et termometer?
Brug skaftet på en træske: Hvis der dannes konstante små bobler, når du rører bunden, er den klar. Hvis det bobler voldsomt, er den for varm.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
