Traditionel toscansk kikærtesuppe
Traditionel toscansk kikærtesuppe: den italienske bondeopskrift, hvor hele hvidløgsfed, rosmarin og god olivenolie forvandler ydmyge ingredienser til en ret med dybde. Kikærterne koges langsomt, og pastaen gør den til et komplet måltid. Ren mad fra nonna.
Ingredienser
- 180 g tørrede kikærter (udblødt i 12 timer)
- 2000 ml koldt vand
- 4 fed hvidløg, pillede og let knuste (hele)
- 2 kviste frisk rosmarin
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie
- 60 ml tomatkoncentrat
- 250 ml oksebouillon
- 250 g tørret kort suppepasta (f.eks. små stjerner eller rør)
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse: Dræn de udblødte kikærter og kom dem i en mellemstor gryde med 2000 ml vand. Tilsæt 2 fed hvidløg og 1 kvist rosmarin. Læg låg delvist på gryden og lad det simre i 1 til 2 timer, indtil kikærterne er helt møre. Tilsæt salt til sidst og tag gryden af varmen.
- 2
Filtrering: Dræn kikærterne og gem kogevandet. Kassér hvidløg og rosmarin fra dette trin.
- 3
Teksturering: Blend tre fjerdedele af kikærterne med en lille smule af kogevandet ved hjælp af en stavblender, indtil du har en puré. Lad resten af kikærterne forblive hele.
- 4
Smagsinfusion: Svits de resterende 2 fed hvidløg og den sidste kvist rosmarin i en ren gryde ved lav varme med 3 spsk olivenolie i 3 til 4 minutter. Når hvidløget er mørt og har afgivet smag til olien, skal du fjerne og kassere det.
- 5
Tomatbase: Tilsæt tomatkoncentratet til den aromatiserede olie og steg det ved middel varme i 2 minutter.
- 6
Integration: Tilsæt kikærtepuréen, de hele kikærter og det gemte kogevand. Bring suppen i kog. Hvis suppen er for tyk, kan du gøre den lettere med oksebouillonen.
- 7
Pasta: Tilsæt den korte pasta og kog den i ca. 5 minutter (eller som angivet på pakken), indtil den er al dente. Smag til med salt og peber.
- 8
Servering: Fjern rosmarinkvisten før servering. Dryp med den resterende spsk olivenolie, server i forvarmede skåle og nyd den rygende varm.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
