Hvid chokolade- og lavendelcrème brûlée
Vil du overraske til din næste middag med en sofistikeret, overdådig og velduftende version af det franske konditori? Lær hvordan du tilbereder denne Hvid chokolade- og lavendelcrème brûlée, en gourmetdessert der er perfekt til at afslutte enhver sammenkomst med stor stil. Vi lærer dig trin for trin den tekniske hemmelighed bag at infundere fløden uden at den bliver bitter, tricket med kontrolleret bagning i vandbad ved 160°C for at opnå en silkeblød konsistens, der smelter på tungen, og de to ideelle muligheder for at opnå den ikoniske, super sprøde brændte sukkeroverflade. Følg vores gastronomiske guide og imponer som en professionel!
Ingredienser
- 475 ml sødmælk
- 475 ml piskefløde
- 50 g sukker (til cremen)
- 1 spsk spiselige lavendelblomster (helst Lavandula angustifolia frem for lavandin)
- 150 g hvid chokolade af god kvalitet
- 4 æg
- Ekstra sukker efter behov (til drys og gratinering)
Fremgangsmåde
- 1
Aromatisk mælkeinfusion: Kom mælk, piskefløde, 50 g sukker og en spsk lavendelblomster i en lille gryde. Bring blandingen i kog ved middel varme. Så snart den koger, skal du straks tage den af varmen, lægge låg på gryden og lade den trække i 30 minutter, så duftene koncentreres. Efter denne tid skal du si blandingen for at fjerne blomsterne og gemme den lune væske.
- 2
Smeltning af chokolade: Hak den hvide chokolade fint og smelt den over vandbad ved meget lav varme eller i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder ved laveste effekt, mens du passer på, at den ikke brænder på eller skiller.
- 3
Samling af basen: Pisk de 4 hele æg let i en separat skål uden at piske for meget luft ind. Bland den smeltede hvide chokolade i æggene med forsigtige bevægelser. Tilsæt til sidst den siede fløde- og mælkeblanding lidt efter lidt, og rør indtil du opnår en homogen konsistens.
- 4
Langsom bagning i vandbad: Fordel blandingen jævnt i lave, ovnfaste keramikskåle (ramekiner). Placer skålene i en dyb bradepande, hæld varmt vand i bunden af bradepanden for at danne et vandbad, og bag dem i ovnen ved lav varme (160°C) i cirka 40 minutter, eller indtil kanterne er faste, og midten stadig dirrer en smule.
- 5
Teknisk afkøling: Tag skålene ud af ovnen og vandbadet. Lad dem køle helt af ved stuetemperatur og placer dem derefter i køleskabet i mindst 2 timer, så strukturen kan sætte sig helt.
- 6
Karamellisering og servering: Lige før servering drysses overfladen af hver skål med et tyndt og jævnt lag ekstra sukker. Gratiner straks med en køkkenbrænder, indtil sukkeret smelter og danner en gylden og sprød skorpe. Hvis du ikke har en brænder, kan du sætte dem i en meget varm ovn med grillfunktionen tændt i et par minutter. Server ved stuetemperatur for at nyde kontrasten mellem den kolde creme og den varme karamel.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
