Grundopskrift på smørcreme (professionel frosting)
Grundopskrift på smørcreme (professionel frosting): Den grundlæggende opskrift på smørcreme til dekoration af cupcakes, kager og desserter: glat nok til fine sprøjtetyller og stabil nok til at holde formen ved stuetemperatur.
To ting definerer den, og begge bliver ofte sprunget over. Flormelissen skal sigtes: det er det eneste trin, der garanterer en creme uden klumper, og med små sprøjtetyller kan enhver klump ses. Og fem til syv minutters piskning er minimum — det er herfra, sky-teksturen kommer, ikke fra at tilføje mere smør.
Det er cremen til kiwi-cupcakes.
Ingredienser
- 250 g blødt smør (ved stuetemperatur, blød konsistens men ikke smeltet)
- 400 g flormelis (sigtet)
- 2 spsk. sødmælk
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- 1
Indledende piskning: Pisk smørret alene i en skål ved middel-høj hastighed, indtil det er helt cremet og har fået en lysere farve (ca. 3-5 minutter).
- 2
Tilsætning af sukker: Tilsæt halvdelen af den sigtede flormelis. Pisk ved lav hastighed, så sukkeret ikke flyver rundt, og øg derefter hastigheden. At sigte er ikke valgfrit: det er det, der gør cremen fri for klumper.
- 3
Færdiggørelse: Tilsæt resten af sukkeret, mælken og vaniljen. Pisk ved middel-høj hastighed i mindst 5-7 minutter. Pisketiden er forskellen på en professionel creme og en tung creme: den skal være luftig, næsten som en sky.
- 4
Justering: Hvis du synes, den er for fast, så tilsæt en ekstra smule mælk. Hvis den er for blød, så stil den 10 minutter i køleskabet og pisk den kort igen.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
