Middelhavsfiskesuppe med bulgur og safran
Middelhavsfiskesuppe med bulgur og safran: en ret med sjæl fra bouillabaisse, men meget enklere at lave. Safran giver suppen en duftende aroma, peberfrugter tilføjer sødme, og bulgur gør den til et komplet måltid. Ideel til at overraske med fisk på en anden måde end blot stegt filet.
Ingredienser
- 1 kg faste fiskefileter med god tekstur (f.eks. havtaske, kuller eller pighaj)
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 6 safrantråde, smuldrede
- 1/2 tsk salt (til marinaden)
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie
- 3 røde peberfrugter, uden kerner og skåret i strimler
- 2 løg, hakkede
- 4 fed hvidløg, hakkede
- 4 tomater, hakkede
- 1 bladselleristængel, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 laurbærblad
- 1 appelsin (fint revet skal)
- 2 liter vand
- 50 g fin bulgur
- 20 kapers
- 1/4 tsk kommenfrø
- Salt og sort peber efter smag (til justering)
Fremgangsmåde
- 1
Placer fiskefileterne i en stor skål og dryp dem med citronsaft. Tilsæt de smuldrede safrantråde og 1/2 tsk salt. Bland forsigtigt for ikke at ødelægge fisken og lad den marinere i 15 minutter.
- 2
Opvarm olivenolien i en stor suppegryde ved middel varme. Tilsæt de røde peberfrugtstrimler og sauter dem i 8 til 10 minutter, indtil de er bløde. Tag dem op med en hulske, læg dem på en tallerken og stil dem til side.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg, tomater, bladselleri, gulerod, laurbærblad og appelsinskal i den samme gryde med den aromatiske olie. Sauter det hele sammen i 5 minutter for at koncentrere smagen.
- 4
Hæld 2 liter vand i gryden og bring det i kog.
- 5
Tilberedning af fisken: Når vandet koger, tilsættes forsigtigt de marinerede fiskefileter sammen med de sauterede grøntsager. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter, kun indtil fisken er tilberedt. Tag fiskestykkerne op af gryden, dæk dem med en tallerken for at holde på varmen og stil dem til side.
- 6
Tilberedning af bulgur: Tilsæt den fine bulgur til den kogende suppe. Lad det simre i 15 til 20 minutter, indtil du mærker, at kornet er helt mørt.
- 7
Tilsæt kapers og kommenfrø. Rør godt rundt. Del den reserverede fisk i generøse stykker og anret dem i forvarmede skåle eller dybe tallerkener.
- 8
Server den varme suppe med grøntsager og bulgur direkte over fisken med en øse og nyd den med det samme.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
