Quinoarisotto med safran og kyllingefilet
Vil du nyde cremetheden fra en klassisk italiensk ret, men i en meget lettere og mere nærende version? Opdag hvordan du tilbereder denne Quinoarisotto med safran og kyllingefilet, et gourmet- og sundhedsfremmende forslag, der er ideelt til at forny dine middage. Vi lærer dig den tekniske trin-for-trin guide til at tilberede quinoa som risotto og hemmeligheden bag mantecatura uden for varmen for at opnå en fejlfri cremet emulsion uden brug af ris. Ledsaget af saftige kyllingebrystfileter marineret med citrus og friske krydderurter, er det den perfekte balancerede ret til at overraske alle!
Den samme quinoa, kold: middelhavssalat med tre farver.
Ingredienser
- 200 g quinoa (grundigt skyllet)
- 1 lille løg (meget finthakket)
- 1/2 lille grøn peberfrugt (meget finthakket)
- 1/2 gulerod (i meget små tern/brunoise)
- 1 kapsel safran eller 12 tråde
- Passende mængde varm grøntsags- eller kyllingebouillon
- 50 g koldt smør skåret i små tern (til montering/emulgering)
- 100 g revet reggianito-ost
- Passende mængde ekstra jomfruolivenolie
- Passende mængde smør (til den indledende sautering)
- 1 kyllingebryst i fileter
- 1 fed hvidløg skåret i skiver
- 1/2 citron (skallen, til kyllingen)
- 1 tsk i alt af: friske hakkede oregano, timian, rosmarin og persille
- Efter smag: salt, friskkværnet sort peber, paprika og knust chili
Fremgangsmåde
- 1
Grundlæggende sautering: Smelt lidt smør med en smule olivenolie i en mellemstor pande eller gryde. Tilsæt det finthakkede løg, peberfrugt og gulerod, og sauter ved svag varme, indtil de er møre og gennemsigtige.
- 2
Tilberedningsteknik (Risotto-stil): Tilsæt de 200 g skyllede quinoa og sauter dem sammen med grøntsagerne i 1 minut. Tilsæt safran og begynd tilberedningen ved gradvist at hælde den varme bouillon ved (en øse ad gangen), efterhånden som kornet absorberer væsken. Rør ofte med en træske. Denne proces tager mellem 12 og 15 minutter, afhængigt af quinoaen.
- 3
Marinering af kyllingen: Mens quinoaen koger, lægges kyllingefileterne i en skål. Krydr dem efter smag med salt, peber, knust chili og paprika. Tilsæt de hakkede friske krydderurter, hvidløgsskiverne, skallen fra en halv citron og en smule olivenolie. Bland godt, så smagene trænger ind.
- 4
Stegning af kyllingen: Varm en separat pande op med en smule olie. Steg de marinerede kyllingefileter i 3 til 4 minutter på hver side ved middel-høj varme, indtil de er gyldne og gennemstegte. Hold dem varme.
- 5
Teknisk mantecatura uden for varmen: Når tilberedningstiden for quinoaen er gået, og den har absorberet næsten al bouillonen, skal du straks slukke for varmen. Tilsæt de kolde smørtern og den revne reggianito-ost. Ryst gryden energisk og rør kraftigt, så blandingen emulgerer og opnår en supercremet konsistens.
- 6
Servering: Anret den varme quinoarisotto i dybe tallerkener og top hver portion med de gyldne kyllingefileter med krydderurter.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
