Cremet chokolademousse (fransk teknik)
Oplev hvordan du tilbereder denne Cremet chokolademousse (fransk teknik), en autentisk version inspireret af det franske køkken, der smelter på tungen. Vi lærer dig den tekniske hemmelighed bag 'appareil à bombe' ved at tilberede æggeblommerne med en sukkerlage til 'blød kugle'-stadiet, hvilket giver en luftig, sikker og super cremet konsistens uden brug af husblas. Det ultimative søde forslag, der er ideelt til at imponere ved enhver særlig middag eller familiefest!
Ingredienser
- 450 g chokolade af god kvalitet
- 200 g sukker (opdelt i to portioner af 100 g)
- 100 ml vand
- 6 æggeblommer
- 6 æggehvider
- 200 ml piskefløde
- En passende mængde finthakkede valnødder (valgfrit til pynt)
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af sukkerlagen: Kom 100 g sukker og 100 ml vand i en lille gryde. Bring det i kog ved høj varme for at lave en sukkerlage til 'blød kugle'-stadiet. Hvis du bruger et termometer, skal det nå mellem 116°C og 118°C. Hvis ikke, tag en dråbe af sukkerlagen med en teske, kom den i et glas med iskoldt vand, og hvis du kan forme en blød kugle med fingrene, er den klar.
- 2
Piskning af æggeblommer (Appareil à bombe): Pisk de 6 æggeblommer i en skål for sig, indtil de er lyse og har fordoblet deres volumen. Uden at stoppe med at piske, hæld den varme sukkerlage i en tynd stråle over æggeblommerne. Fortsæt med at piske energisk, indtil blandingen er kølet helt af og er blevet til en fast creme.
- 3
Piskning af fløden: Pisk piskefløden i en anden skål til den er let pisket (den skal have krop, men ikke være helt stiv) og stil den på køl.
- 4
Forberedelse af marengs: Pisk de 6 æggehvider i en ren skål, indtil de er godt skummende. Tilsæt derefter de resterende 100 g sukker lidt efter lidt, og fortsæt med at piske, indtil du får en marengs med faste og blanke toppe.
- 5
Smeltning af chokoladen: Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad eller i mikrobølgeovnen ved laveste effekt, og pas på, at den ikke brænder på.
- 6
Emulgering og forsigtig blanding: Tilsæt æggeblommeblandingen til den smeltede chokolade og rør godt, indtil det er ensartet. Vend derefter den let piskede fløde i. Til sidst tilsættes de piskede æggehvider i to eller tre omgange, og vend dem forsigtigt i med meget lette bevægelser for ikke at miste luftigheden i blandingen.
- 7
Afkøling og servering: Hæld moussen i glas eller individuelle kopper, eller hvis du foretrækker det, i et dybt glasfad. Stil den i køleskabet i mindst 4 timer, så den sætter sig, og pynt med finthakkede valnødder før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor er den opskrift god!! Kan man lave den med hvid chokolade??
Ja, den kan laves med hvid chokolade, men det er ikke en direkte 1-til-1 erstatning. Da den er meget sødere, bør du reducere sukkeret til 50 g eller endnu mindre i trinnet med marengsen. Det er også en god idé at bruge ca. 300 g hvid chokolade og smelte den i meget korte intervaller i mikrobølgeovnen, da den let brænder på. Det ville være godt at tilføje et strejf af vaniljeessens eller citronskal for at balancere smagen. Hvis du prøver det, så del hvordan det gik! Jeg tror, at denne variation fortjener sin egen opskrift. Held og lykke!
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
