Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese: Italiens mest berømte rå sauce med frisk basilikum, hvidløg, parmesan, nødder og god olivenolie. Klar på 10 minutter og uden tilberedning, den forvandler enhver pasta, bruschetta eller salat. Den klassiske opskrift med proportioner, der virker.
Ingredienser
- 500 ml friske basilikumblade
- 2 fed hvidløg
- 125 ml revet parmesanost
- 80 ml pinjekerner (eller valnødder som erstatning)
- 125 ml ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Rist pinjekernerne på en tør pande uden olie, indtil de dufter. Lad dem køle af: hvis de er varme, bliver de olierede, når de males.
- 2
Knus hvidløget med pinjekernerne i en morter eller en foodprocessor.
- 3
Tilsæt basilikum og kør maskinen i korte impulser. Hvis maskinen kører konstant, bliver basilikummen varm mod kniven, bliver bitter og mørk.
- 4
Tilsæt olivenolien lidt ad gangen i en tynd stråle, indtil pestoen binder og bliver cremet.
- 5
Vend parmesanen i med hånden til sidst uden at køre den i maskinen, og juster saltet.
- 6
Inden servering blandes pestoen med 1 spsk varmt pastavand: på den måde bliver den smidig og omslutter pastaen i stedet for at lægge sig i bunden af tallerkenen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opbevarer jeg pesto, der er til overs?
I køleskabet holder den sig i 7 til 10 dage, hvis den beskyttes mod luft, som er det, der får den til at oxidere. Tricket ligger i glasset og et lag olie ovenpå.
Middelhavets smage: Fra vores bord til dit
Hvis der er et køkken, der inviterer os til at samles omkring et langt bord og nyde livet, så er det middelhavskøkkenet. Her finder du vores personlige udvalg af retter, der hylder friskheden, solen og jordens produkter. Opskrifter, der dufter af basilikum, citron og hav, designet til at du kan genskabe dem i dit køkken med det autentiske præg fra Recetop. Udforsk denne samling, hvor teknikken står i det enkle køkkens tjeneste, hvilket resulterer i retter, der altid, altid er en garanteret succes.
