Ovnstegte artiskokker med hvidløg og persille
Den enkleste måde at spise artiskokker på: i ovnen, delt i to, med en provencalsk blanding af hvidløg og persille, olivenolie og et strejf af citron. Uden panering eller fritering — ovnen koncentrerer smagen, midten forbliver cremet og bladspidserne sprøde.
De tre andre tilberedningsmåder: fyldte og gratinerede, romersk stil og i lage til opbevaring på glas.
Ingredienser
- 4 store artiskokker
- 1 citron
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 1/2 kop frisk persille, hakket
- 4 spsk olivenolie
- Salt og sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Rens artiskokkerne ved at fjerne de yderste hårde blade og skære en tredjedel af spidsen af.
- 2
Del dem på langs og fjern skægget i midten med en teske. Gnid alle snitflader med en halv citron.
- 3
Placer dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, pensl med halvdelen af olien og krydr med salt og peber.
- 4
Dæk fadet med sølvpapir og bag i 20 minutter: den indledende damp tilbereder dem indvendigt uden at udtørre dem.
- 5
Bland hvidløg med persille og den resterende olie. Tag sølvpapiret af fadet, fordel den provencalske blanding over snitfladerne og bag i yderligere 15 minutter uden dække, indtil kanterne er gyldne.
- 6
Servér varme eller lune med citronbåde. Kødet ved bunden af hvert blad spises ved at skrabe det med tænderne; hjertet spises helt.