Hjemmelavede syltede artiskokker (til opbevaring på glas)
Hjemmelavede syltede artiskokker (til opbevaring på glas), den klassiske kreolske opskrift, som er god at have klar i køleskabet: faste hjerter kogt i eddike og konserveret i olie med laurbærblade, hvidløg og hele peberkorn. Til tapas, salater eller som en gave i et glas. Med de helt rigtige proportioner af eddike og olie for god holdbarhed.
De tre andre tilberedninger: i ovn med provencalsk krydderi, fyldte og gratinerede og romersk stil.
Ingredienser
- 8 mellemstore artiskokker
- 2 citroner
- 250 ml lagereddike
- 250 ml vand
- 375 ml solsikke- eller olivenolie
- 2 gulerødder i skiver
- 1 stort løg i grove strimler
- 4 hele pillede hvidløgsfed
- 2 laurbærblade
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 1 tsk tørret oregano
- 1 spsk groft salt
Fremgangsmåde
- 1
Rens artiskokkerne, indtil der kun er hjerterne med de møre blade tilbage: fjern de hårde blade, skær spidsen af ved midten, og skræl bunden og stilken. Del dem i kvarte, fjern skægget, og læg dem i vand med citronsaft.
- 2
Bring eddike, vand, groft salt, laurbærblade og hele peberkorn i kog i en stor gryde. Tilsæt gulerødder og løg, og lad det koge i 10 minutter.
- 3
Tilsæt de afdryppede artiskokker og kog i yderligere 12-15 minutter, indtil de er møre, men stadig faste: de bliver færdige i glasset, så hvis de koger for længe, bliver de bløde.
- 4
Hæld vandet fra, gem grøntsagerne, og kassér kogevæsken (eller gem et par spiseskeer, hvis du foretrækker en mere syrlig lage).
- 5
Anbring artiskokkerne og grøntsagerne i steriliserede glas, skiftevis med hvidløg og oregano, uden at presse dem for hårdt.
- 6
Dæk dem helt med olie, og ryst glasset forsigtigt, så der ikke er nogen luftbobler. Alt, hvad der er dækket af olie, kan holde sig; det, der stikker op, bliver dårligt.
- 7
Luk glasset, lad det køle af, og stil det i køleskabet. Vent mindst 48 timer før servering, så smagen kan nå at udvikle sig. Holder sig i op til 3 uger på køl, så længe de er dækket af olie.