Gratinerede asparges med opbagt hvid sauce
Gratinerede asparges med hvid sauce og ost, gyldne fra ovnen: forårets tilbehør, der passer til kød, kylling eller fisk — eller som en let ret i sig selv med et spejlæg på toppen. Med den helt rette konsistens på den hvide sauce, så den hverken bliver flydende eller klistret.
Fra samme bundt kan du lave aspargessuppe og cremet aspargesrisotto, hvor du udnytter de træede ender til fonden.
Ingredienser
- 2 bundter grønne asparges (ca. 500 g)
- 40 g smør
- 40 g hvedemel
- 500 ml varm mælk
- 100 g revet ost (parmesan, reggianito eller en blanding)
- Muskatnød
- Salt og hvid peber
Fremgangsmåde
- 1
Knæk den træede del af aspargesene ved at bøje dem fra bunden: de giver sig selv, hvor det hårde ender.
- 2
Blanchér dem i 3-4 minutter i kogende letsaltet vand, indtil de er møre, men stadig faste. Afdryp dem grundigt og anbring dem i et smurt ovnfast fad.
- 3
Lav den hvide sauce: smelt smørret, tilsæt melet og lad det stege i 2 minutter under omrøring, så melsmagen forsvinder.
- 4
Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen og pisk med et piskeris, så der ikke dannes klumper. Kog saucen i 5 minutter, indtil den tykner og hænger ved skeen.
- 5
Smag saucen til med salt, peber og muskatnød, og rør halvdelen af osten i, efter du har taget gryden af varmen.
- 6
Dæk aspargesene med saucen, drys med resten af osten og gratinér i en varm ovn (220 °C eller grill) i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Servér straks.