Di san xian: kartofler, aubergine og peberfrugt fra wokken
Hver grøntsag friteres for sig og samles først til sidst i wokken med soja-hvidløgssaucen, der dækker dem og får dem til at skinne. Serveres straks med hvide ris.
Di san xian betyder »jordens tre friske«: kartoffel, aubergine og peberfrugt, der friturestejges hver for sig og vendes i wokken med en sauce af soja og hvidløg, som dækker dem og får dem til at skinne. Det er en hverdagsklassiker fra det nordøstlige Kina, og det overrasker, at tre så almindelige grøntsager bliver til så smagfuld en ret. Hemmeligheden er at friturestege hver grøntsag for sig, så auberginen bliver cremet og kartoflen gylden.
Ingredienser
- 1 stor aubergine (ca. 400 g)
- 2 mellemstore kartofler (ca. 300 g)
- 1 grøn peberfrugt
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk majsstivelse
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk sukker
- 120 ml vand
- Neutral olie til friturestegning
- Salt
- Hvide ris til servering
Fremgangsmåde
- 1
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver på 1 cm. Skær auberginen med skræl i uregelmæssige stykker på ca. 4 cm ved at dreje den efter hvert snit, og peberfrugten i firkanter.
- 2
Bland auberginen med en spiseskefuld af majsstivelsen og en knivspids salt. Det tynde lag lukker den under friturestegningen, så den suger meget mindre olie.
- 3
Rør saucen sammen i en skål med sojasauce, sukker, resten af majsstivelsen og vandet.
- 4
Varm 3 cm olie op i wokken eller en dyb pande, og friturestejg kartoflerne i ca. 6 minutter, til de er gyldne udenpå og møre indeni. Tag dem op.
- 5
Friturestejg auberginen i den samme olie i 3 eller 4 minutter, til den er gylden og mør. Tilsæt peberfrugten helt til sidst, kun et par sekunder, så den skinner uden at blive blød. Tag det hele op, og lad det dryppe af.
- 6
Hæld næsten al olien fra, så der er en spiseskefuld tilbage i wokken. Svits hvidløget et par sekunder, hæld saucen i – rør den op først, for stivelsen synker til bunds – og kog, til den tykner og skinner.
- 7
Kom grøntsagerne tilbage i wokken, og vend dem ved høj varme i 1 minut, til saucen dækker dem. Server straks med hvide ris.