Fisk 'Raúl': søtunge i flødesovs med sprøde kartofler og persille
Fisk 'Raúl': søtunge i flødesovs med sprøde kartofler og persille. Den tunge som Joaquín Levinton gjorde berømt i MasterChef Argentina. Retten står stærkt alene. Søtunge stegt i smør med champignon- og flødesovs, og en garniture der er den bedste idé af alle — stave af kartoffel OG blomkål, blancheret og stegt sammen. Den stegte blomkål bliver sprød udenpå og cremet indeni. For at stavene bliver sprøde, skal du tørre dem meget grundigt efter blanchering: fugtige grøntsager i varm olie sprøjter og bliver bløde i stedet for at danne en skorpe.
Ingredienser
- 800 g søtungefileter (eller kulmule)
- 200 g friske champignoner i skiver
- 200 ml piskefløde
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 lille løg, finthakket
- 50 g smør
- 2 spsk frisk hakket persille
- 2 mellemstore kartofler
- 1/2 blomkål
- Olie til stegning (efter behov)
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Til garnituren: Skær kartofler og blomkål i ensartede stave. Blancher dem i kogende saltet vand i 3 til 4 minutter; dræn og tør dem meget grundigt.
- 2
Steg stavene i rigelig varm olie, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
- 3
Til fisken: Smelt smørret på en stor pande og steg søtungefileterne (krydret med salt og peber) sammen med hvidløg og løg, indtil de er gyldne.
- 4
Til sovsen: Tilsæt de skivede champignoner til den samme pande. Når de er tilberedte, hældes piskefløden ved, og sovsen reduceres ved middel-lav varme, indtil den tykner.
- 5
Afslutning: Tilsæt den friske hakkede persille til sovsen for at bevare dens aroma og farve. Smag til med salt og peber.
- 6
Server fisken generøst dækket med sovs, ledsaget af blandingen af stegte stave.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge frossen søtunge?
Ja, og det er ikke nødvendigt at planlægge det dagen før: Med metoden med koldt vand er fileterne klar på 30 minutter uden risiko.