Fyldte oksekødsbøffer (Bife de Chorizo)
Vil du genskabe en klassisk, mør og saftig bodegón-ret med en uimodståelig kerne af smeltet ost derhjemme? Lær hvordan du tilbereder disse Fyldte oksekødsbøffer (Bife de Chorizo) med skinke, ost og grillet peberfrugt samt oregano-kartofler, et solidt måltid der tager kød tilberedt i ovn og på pande til et nyt niveau. Vi lærer dig den tekniske fremgangsmåde til at lave den perfekte lomme i tykke kødstykker, det traditionelle trick til at pille peberfrugter ved at brænde dem over blusset, og den præcise marinade til at opnå super sprøde kartoffelbåde. En uovertruffen menu til dine frokoster eller middage i weekenden!
Derudover skal du bruge: tandstikkere af træ til at lukke bøfferne.
Samme fyld og samme teknik til at lukke med tandstikker, men med kylling: fyldte kyllingebryst med soltørrede tomater, ost og bacon.
Ingredienser
- 4 bife de chorizo-bøffer med en tykkelse på 3 cm
- 100 g kogt skinke (skåret i strimler)
- 100 g skæreost (skåret i strimler)
- 1 grillet rød peberfrugt
- 4 mellemstore kartofler (vaskede, skrællede og skåret i både)
- 6 fed hvidløg
- 1/2 spsk tørret oregano
- Olivenolie efter behov
- Neutral olie efter behov (til panden)
- Salt og kværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Marinade til kartoflerne: Bland et par spsk olivenolie, den halve spsk tørret oregano og de 6 pillede og knuste hvidløgsfed i en stor skål. Tilsæt kartoffelbådene og vend dem grundigt i blandingen, så de absorberer smagen.
- 2
Bagning af tilbehøret: Fordel de marinerede kartofler på en bageplade og bag dem ved høj varme (200°C) i ca. 30 minutter, eller indtil du mærker, at de er møre indeni og flot gyldne udenpå.
- 3
Grilning af peberfrugten: Placer den røde peberfrugt direkte over et blus ved høj varme for at brænde den. Roter den konstant med en tang, indtil hele overfladen er helt sort. Tag den af, pak den straks ind i en plastikpose eller avispapir og lad den køle af. Pil den derefter under en blid stråle vand, fjern kernerne og skær den i fine strimler.
- 4
Udskæringsteknik af kødet: Tag bife de chorizo-bøfferne og lav en lomme i midten af hver med en skarp kniv for at indsætte fyldet. Skær dem på langs fra den ene side, mens de andre tre sider af stykket holdes lukkede.
- 5
Fyld og sikker lukning: Fyld hver bøf ved at indsætte lidt kogt skinke, skæreost og strimler af grillet peberfrugt. Luk åbningen stramt ved hjælp af tandstikkere af træ for at undgå, at osten løber ud under tilberedningen. Krydr hele ydersiden med salt og peber efter smag.
- 6
Afsluttende tilberedning: Forvarm en pande med tyk bund med en smule neutral olie. Steg bøfferne ved middel varme i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er perfekt gyldne udenpå og gennemstegte, men saftige indeni. Fjern forsigtigt tandstikkerne af træ og server dem varme ledsaget af oregano-kartoflerne.