Glaseret okseinderlår med sød-syrlig oliventapenade

Name: Glaseret okseinderlår med sød-syrlig oliventapenade
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 560 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 okseinderlår (ca. 1 kg); 100 ml hvidvin (1/2 glas); 200 ml mælk (1 glas); Brun farin (efter behov); 3 spsk mayonnaise; 2 spsk hakkede grønne oliven; 2 hakkede syltede perleløg; 2 spsk ketchup; 1 spsk citronsaft; Sennep, olie, salt og peber; Frisk rosmarin og laurbærblade

⏱ 9 t. 20 min. i alt🔪 20 min. forberedelse🍳 60 min. tilberedning🧊 8 t. hviletid🍽 6 portionerNem

Glaseret okseinderlår med sød-syrlig oliventapenade: mørt kød tilberedt i mælk og vin med en skorpe af brun farin, ledsaget af en kold sauce med oliven og syltede perleløg, der overrasker. En ret med varmt-koldt pålæg, der er ideel til højtider eller en anderledes søndagsfrokost.

Samme udskæring, i en varm grydeversion: peceto i øl med små kartofler.

Ingredienser

🍽 6 portioner

1 okseinderlår (ca. 1 kg)
100 ml hvidvin (1/2 glas)
200 ml mælk (1 glas)
Brun farin (efter behov)
3 spsk mayonnaise
2 spsk hakkede grønne oliven
2 hakkede syltede perleløg
2 spsk ketchup
1 spsk citronsaft
Sennep, olie, salt og peber
Frisk rosmarin og laurbærblade

Fremgangsmåde

1
Mariner okseinderlåret i et fad med salt, peber, rosmarin, laurbærblade, vin og mælk. Lad det hvile i køleskabet natten over for at gøre fibrene møre.
2
Tag kødet op af marinaden, smør det med sennep og placer det i en bradepande. Drys med brun farin og en smule olie.
3
Tilbered i en moderat ovn (180 °C) i 1 time, mens du drypper kødet med stegeskyen. Lad kødet køle af i selve bradepanden, så det bevarer fugtigheden.
4
Skær det kolde okseinderlår i skiver og dæk med en sauce lavet ved at emulgere mayonnaise, oliven, hakkede perleløg, citronsaft, ketchup og en tsk sennep.