Græskarsuppe
Græskarsuppe med gulerødder og et strejf af honning: cremet, let sødlig og med modspil fra kommen og knuste korianderfrø. Den grønne chili og ingefæren tilføjer en subtil styrke, der vækker smagsløgene. En vinterklassiker, der er nem, økonomisk og mættende.
Bouillonen tilsættes i to omgange, ikke alt på én gang: Først blødgøres grøntsagerne med halvdelen, og først til sidst tilsættes resten sammen med kikærterne. På den måde bliver den tyk i stedet for vandet.
Vil du have en mere intens version? græskar- og sødkartoffelsuppe med ingefær indeholder seks gange så meget ingefær og erstatter gulerødderne med søde kartofler.
Ingredienser
- 2 spsk smør
- 2 store løg, hakkede
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1/2 tsk stødt kommen
- 1/2 tsk stødt korianderfrø
- 1 kg græskar, uden skræl og kerner, i små tern
- 3 gulerødder, i tern
- 1 spsk honning
- 1 grøn chili, uden kerner og finthakket
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 1 dåse (400 g) kikærter, drænede
- 1 til 2 citroner (saften)
- 1 liter kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 125 ml naturel yoghurt
- 2 spsk rød peberfrugt, uden kerner og i små tern
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løgene og steg dem i 5 minutter, indtil de er klare. Tilsæt hvidløg, kommen og de stødte korianderfrø, og svits i yderligere 5 minutter.
- 2
Tilsæt græskar, gulerødder, honning, chili og ingefær. Hæld 500 ml af bouillonen ved og bring det i kog.
- 3
Læg låg på og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Tilsæt kikærterne, de resterende 500 ml bouillon og halvdelen af citronsaften.
- 5
Lad det koge ved svag varme i 5 minutter. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender, indtil den er helt jævn.
- 6
Sæt gryden tilbage på varmen og varm suppen op. Juster konsistensen med mere citronsaft eller bouillon, hvis det er nødvendigt, og smag til med salt og peber.
- 7
Servér suppen rygende varm i skåle med en klat naturel yoghurt i midten og de små tern af rød peberfrugt ovenpå.