Græskartærte med mascarpone og ingefær
En salt græskartærte af den slags, man laver på slump derhjemme, med to valg, der adskiller den fra den sædvanlige. Det første: den indeholder to græskar i lige store dele, butternut og kabocha. Anco er sød og fugtig; kabocha er tør og melagtig, og sammen giver de et fyld med krop, der ikke bliver vandet (i zapallo y calabaza er forskellen mellem sorterne). Det andet: græskarrene bages i stedet for at blive kogt, så de mister vand og koncentrerer smagen. Fyldet fuldendes med mascarpone, som giver en finere cremethed end ricotta, reggianito, stykker af cremet ost, der smelter i lommer, og friskrevet ingefær, der skærer igennem ostens fedme. Den placeres mellem to lag butterdej, med en skorpe af gratineret reggianito på toppen.
🔎 Hvad er græskar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 mellemstort butternut-græskar (ca. 1,2 kg)
- 1/2 kabocha-græskar (ca. 1 kg)
- 1 spsk olivenolie
- 250 g mascarponeost
- 110 g revet reggianito-ost (80 g til fyldet og 30 g til skorpen)
- 150 g mild ost, der smelter godt (argentinsk queso cremoso eller mozzarella), i tern på 2 cm
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 4 æg (3 til fyldet og 1 til pensling)
- 2 runde plader butterdej
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C. Skær de to græskar midt over på langs og fjern kernerne med en ske. Hvis kabocha-græskarret er for hårdt at skære råt, vil 3 eller 4 minutter i mikrobølgeovnen hele gøre skrællen blød, så kniven glider let igennem. Smid ikke kernerne ud: vaskede og bagte i ovnen er de ristede græskarkerner.
- 2
Placer halvdelene på en bageplade med skærefladen opad, pensl dem med olie og bag dem i 40 til 45 minutter, indtil en kniv kan trænge ind uden modstand. Med skærefladen opad fordamper vandet fra den åbne overflade: puréen bliver tørrere, og fyldet bliver ikke fugtigt.
- 3
Hvis du foretrækker ikke at skære dem rå, kan de bages hele, vendes halvvejs gennem bagningen og dækkes med sølvpapir, så skrællen ikke brænder på. De tager mellem 40 og 60 minutter afhængigt af størrelsen, og da dampen bliver indeni, bliver puréen mere fugtig: dræn den i et par minutter i en si, før du bruger den.
- 4
Fjern frugtkødet med en ske og mos det med en kartoffelmoser eller en gaffel. Du skal have ca. 800 g puré, halvdelen af hvert græskar. Lad den køle af.
- 5
Bland puréen med mascarpone, 80 g reggianito, ingefær og 3 æg, og smag til med salt og peber. Det skal være en tyk puré, der bliver hængende på skeen. Pas på med æggene: ét for meget gør den flydende, og et flydende fyld puster sig op i ovnen og revner, når det køler af. Ingefæren skal være frisk og fint revet; pulveriseret ingefær har en anden smag og skærer ikke igennem ostens fedme på samme måde.
- 6
Beklæd en form på 28 cm med et af lagene af butterdej, så det stikker ud over kanten. Hæld fyldet i og glat det ud.
- 7
Fordel osteternene over fyldet og tryk dem let ned. Når de bages, smelter de og bliver som lommer af ost inde i tærten.
- 8
Dæk med det andet lag butterdej, saml kanterne af de to lag og lav en kant (eller tryk dem sammen med en gaffel). Pensl overfladen med det resterende piskede æg, drys med de resterende 30 g reggianito og lav 2 eller 3 små snit i midten, så dampen kan slippe ud.
- 9
Bag ved 200 °C mellem 35 og 45 minutter, indtil låget er gyldent og osteskorpen er sprød. Hvis formen har en tynd bund, så placer den nederst i ovnen, så bunden bliver bagt ordentligt.
- 10
Lad den hvile i 15 minutter, før du skærer den ud: fyldet sætter sig, og stykkerne bliver pæne. Den spises lun eller ved stuetemperatur, og dagen efter, kold, er den stadig lige så god.