Grillet dorado fra Litoral med citrus-chimichurri
Grillet dorado fra Litoral med citrus-chimichurri: Den argentinske flodfisk par excellence, sommerfugleskåret og grillet med skællene nedad, så kødet forbliver saftigt. Chimichurri med citron og røget paprika er det ideelle tilbehør. Smagen af kysten.
Ingredienser
- 1 dorado på 3 til 4 kg (sommerfugleskåret, med skæl)
- 150 ml olivenolie eller solsikkeolie
- 3 citroner (saften)
- 1 spsk citronskal
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk kommen (valgfrit, for et nordligt strejf)
- Mellemfint salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af fisken: Sørg for, at doradoen beholder sine skæl. Salt kødet generøst og lad det hvile i 15 minutter, mens gløderne stabiliserer sig.
- 2
Marinaden: Emulger olien med citronsaft, hvidløg, persille og krydderier i et glas. Ryst kraftigt, indtil blandingen er homogen.
- 3
Indledende tilberedning: Placer fisken på grillen ved middel-høj varme (8 sekunder ved varmen) altid med skælsiden nedad. Dette lag fungerer som et varmeskjold.
- 4
Konstant hydrering: Pensl kødet med marinaden hvert 10. minut. Da det er en mere mager fisk, har den brug for dette tilskud af fedt og syre for ikke at tørre ud.
- 5
Tilberedningspunkt: Tilbered i 45-50 minutter på skælsiden. Kødet begynder at løsne sig fra midterbenet og vil se uigennemsigtigt ud.
- 6
Sidste touch: Vend stykket kun i de sidste 5 minutter for at opnå en jævn bruning på oversiden. Fjern forsigtigt med en bred spatel for ikke at ødelægge stykket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad gør jeg med den persille, der er til overs fra bundtet?
Opbevar den som en buket med stilkene i vand og en løs pose over; så holder den sig en uge i køleskabet. Basilikum er undtagelsen: Den må aldrig komme på køl.