Grillet fyldt havaborre
Grillet fyldt havaborre: to fileter der omslutter lufttørret skinke, cherrytomater, oliven og basilikum, gyldenbrune fra gløderne. En spektakulær måde at tilberede fisk på grillen og overraske dem, der tror, at asado kun er kød.
Derudover får du brug for: køkkensnor.
Den anden fisk på grillen er dorado med citruschimichurri; kødet der passer til, er asado banderita.
Ingredienser
- 2 fileter af havaborre (ca. 35 cm, uden ben og skæl)
- 6 skiver lufttørret skinke
- 20 cherrytomater
- 1 fed hvidløg i tynde skiver
- 10 udstenede sorte oliven
- En håndfuld frisk basilikum (hele blade)
- Frisk hakket persille efter smag
- 2 citroner (skallen)
- Hvedemel (til panering)
- Olivenolie, salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af fyldet: Svits cherrytomaterne på en varm pande i et par minutter, indtil de bliver bløde. Tilsæt hvidløgsskiverne og persillen. Tag panden af varmen og lad det køle helt af.
- 2
Placering af snore: Læg 6 eller 7 køkkensnore på 25 cm hver på et skærebræt, fordelt parallelt med en afstand på 4 til 5 cm mellem dem.
- 3
Samling af fisken: Krydr fileterne med salt og peber. Placer den første filet oven på snorene (med skindsiden nedad). Dæk med en smule olivenolie, citronskal, de svitsede tomater, basilikum, mere persille, oliven og til sidst skiverne af lufttørret skinke.
- 4
Forsegling: Krydr den anden filet med salt og peber og placer den oven på fyldet. Bind hver af snorene stramt for at sikre stykket.
- 5
Teknisk panering: Vend den samlede fisk i mel og ryst overskydende mel af. Dette skaber en beskyttende hinde, der forhindrer kødet i at hænge fast og hjælper med at danne en sprød skorpe.
- 6
Tilberedning: Rens den varme grill og tør den af med et stykke papir med olie. Grill ved middel varme (ca. 20 cm fra gløderne) i 25 minutter på hver side. Det er afgørende ikke at flytte fisken, før den er godt gylden, for at undgå at den går i stykker.