Grillet mellemgulv (entraña) med skorpe af chorizo colorado
Grillet mellemgulv (entraña) med skorpe af chorizo colorado: Det foretrukne udskæring til den argentinske grill, løftet med en gratineret skorpe af chorizo colorado, ost og brød. Saftig indeni, sprød og krydret udenpå. Til at overraske ved den næste grillfest.
Den anden grilludskæring i kataloget er asado banderita.
🔎 Hvad er chorizo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 2,5 kg mellemgulv (entraña)
- 70 g blødt smør
- 100 g revet ost
- 100 g chorizo colorado (afskindet og hakket)
- 5 skiver frisk toastbrød uden skorpe
- Salt og kværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Til skorpen: Blend smørret med den revne ost, brødkrummen og chorizo colorado, indtil du får en fugtig og ensartet pasta. Rul blandingen ud mellem to stykker husholdningsfilm med en kagerulle, indtil den har en tykkelse på 3 mm.
- 2
Nedkøling: Læg skorpepladen i køleskabet i mindst 30 minutter, indtil den er fast. Skær den derefter ud i rektangler på størrelse med mellemgulvet.
- 3
Forberedelse af kødet: Rens mellemgulvet ved at fjerne sener og hinder. Krydr kun med salt og peber på den ene side (den side, der ikke skal have skorpe).
- 4
Indledende tilberedning: Placer mellemgulvet på grillen ca. 15 cm fra gløderne med den usaltede side nedad i 3 til 5 minutter, indtil det er godt brunet.
- 5
Gratineringsteknik: Vend mellemgulvet. Dæk den lune overflade med rektanglerne af kold skorpe. Dæk kødet med en omvendt bradepande (der er forvarmet på gløderne) og placer varme gløder ovenpå for at skabe overvarme.
- 6
Færdiggørelse: Tilbered i yderligere 3 til 5 minutter, indtil skorpen er gratineret, og kødet har den ønskede stegegrad. Server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan opnår jeg en gylden skorpe uden at overstege kødet?
Gør tre ting, før kødet rører panden: Sørg for en helt tør overflade, en meget varm pande, og tilsæt salt enten lige før eller 40 minutter før — aldrig midt imellem.