Kan colorado-chorizo erstattes af paprika?

Kun delvist. Paprika giver farven, men ikke fedtet eller røgsmagen. Hvis du ikke har colorado-chorizo, er den tætteste kombination røget paprika sammen med lidt bacon.

Er spansk chorizo og argentinsk chorizo det samme?

Nej. Den typiske spanske variant er speget og spises i skiver; den argentinske grillpølse er frisk og skal tilberedes. De deler kun navnet og ikke meget andet.

Kan frisk chorizo fryses ned?

Ja, i op til 3 måneder. Det anbefales at fryse den ned i portioner, da den ikke må genfryses, når den først er tøet op.

Hvad er chorizo?

Tre pølsetyper på en skiferplade: til venstre spansk spegepølse i skiver, i midten rå frisk chorizo i naturtarm, til højre tørret colorado-chorizo i stykker

Ordet chorizo betegner mindst tre forskellige pølsetyper, og en opskrift, der kræver den ene, fungerer ikke med en anden. Forvirringen er ikke ubetydelig: den ene spises rå, den anden skal tilberedes, og den tredje fungerer snarere som et krydderi end som kød.

De tre typer og deres anvendelse

Frisk chorizo (til grillen, til choripán): råt svinekød eller en blanding, stoppet i tarm og ikke modnet. Den er blegrosa og blød. Den skal altid tilberedes, og det er denne type, der bruges i locro og gryderetter.

Colorado-chorizo: tørret, tynd og meget rød på grund af paprika. Den spises hverken rå eller tilberedes hel: den hakkes og bruges som krydderi for at give farve og røgsmag. Det er denne type, der bruges i locro salteño og i skorper.

Spansk spegepølse (chorizo): tørret og fast pølse, klar til at blive spist i skiver med sit karakteristiske hvide fedtmarmorering. Det er pålæg, ikke en ingrediens til gryderetter – selvom den også tilberedes i fabada og visse spanske gryderetter.

Hvad sker der, hvis man bruger den forkerte?

Hvis en opskrift kræver frisk chorizo, og du bruger spegepølse, smelter fedtet ikke korrekt, og gryderetten ender med hårde og alt for salte stykker.

Hvis den kræver colorado, og du bruger frisk, mangler farven og røgsmagen, der definerer retten: en locro salteño uden colorado er en helt anden gryderet.

Og hvis den kræver spegepølse, og du bruger frisk, får du råt kød, hvor der skulle have været pålæg.

Hvad skal man købe

Den friske variant findes hos enhver slagter. Colorado-chorizo kan findes i specialbutikker med latinamerikanske fødevarer eller velassorterede delikatesseforretninger.

Hvis opskriften stammer fra det nordvestlige Argentina og blot nævner "chorizo", betyder det næsten altid colorado.

Opskrifterne

Ofte stillede spørgsmål

Kan colorado-chorizo erstattes af paprika?: Kun delvist. Paprika giver farven, men ikke fedtet eller røgsmagen. Hvis du ikke har colorado-chorizo, er den tætteste kombination røget paprika sammen med lidt bacon.
Er spansk chorizo og argentinsk chorizo det samme?: Nej. Den typiske spanske variant er speget og spises i skiver; den argentinske grillpølse er frisk og skal tilberedes. De deler kun navnet og ikke meget andet.
Kan frisk chorizo fryses ned?: Ja, i op til 3 måneder. Det anbefales at fryse den ned i portioner, da den ikke må genfryses, når den først er tøet op.

Opdateret den 2026-09-13