Traditionel brasiliansk feijoada
Traditionel brasiliansk feijoada: Brasiliens nationalret med sorte bønner, tørret kød, bacon og svinekødsudskæringer, der simrer ved svag varme, indtil man opnår en tyk og dyb bouillon. Servér den med hvide ris, farofa og appelsin, som den carioca-tradition foreskriver.
Ved siden af serveres farofa med æg, som traditionen byder.
🔎 Hvad er charqui? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er chorizo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 g sorte bønner (udblødt i 12 timer)
- 300 g tørret kød eller charqui
- 200 g røget bacon (i tern)
- 200 g chorizo colorado eller calabresa (i skiver)
- 300 g svineribben eller nakkefilet (i stykker)
- 1 grisefod og et stykke svær (valgfrit, for kollagen)
- 2 hakkede hvide løg
- 4 fed hakket hvidløg
- 3 laurbærblade
- 1 hel appelsin (grundigt vasket)
- Solsikke- eller majsolie (efter behov)
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af kød: Dagen før skal du lægge charqui i blød i en skål med rigeligt vand og skifte vandet mindst 3 eller 4 gange.
- 2
Indledende kogning: Kom de sorte bønner (der allerede er udblødt) i en stor gryde med vand sammen med laurbærblade og appelsinen skåret midt over. Lad det koge ved middel varme.
- 3
Bruning: I mellemtiden skal du brune svinekødet, baconen og chorizoen på en pande med en lille smule olie, indtil de er godt gyldne. Sæt dem til side.
- 4
Samling: Tilsæt charqui (der er afsaltet og skåret i tern) og grisefoden til gryden med bønner. Kog i 1 time ved svag varme.
- 5
Smagsfusion: Kom det brunede kød i gryden. Fortsæt med at koge alt sammen i endnu en time, eller indtil bønnerne er helt møre, og bouillonen begynder at tykne.
- 6
Den tekniske sofrito: Svits løg og hvidløg på den pande, hvor du brunede kødet. Tilsæt to øser af de kogte bønner og mas dem med en gaffel, indtil de danner en pasta. Kom denne blanding tilbage i hovedgryden (dette giver den endelige cremede konsistens).
- 7
Afslutning: Fjern appelsinen, smag til med salt (pas på, da kødet allerede er saltet) og tilsæt peber. Lad retten hvile i 15 minutter før servering.
- 8
Servering: Servér med hvide ris, farofa, appelsin i tynde skiver og, hvis du har mod på det, nogle blade grønkål eller sølvbede sauteret med hvidløg.