Traditionel colombiansk Bandeja Paisa
Oplev hvordan du laver en autentisk Traditionel colombiansk Bandeja Paisa, den ultra mættende menu, der kombinerer de bedste smage og teksturer fra det caribiske køkken. Vi lærer dig trin for trin den tekniske hemmelighed bag at opnå flæskesvær med boblende og super sprødt skind, tricket til at sprede og tørre hakket kød på traditionel vis, og hvordan du jævner de røde bønner naturligt. En monumental opskrift fuld af energi, ideel til at overraske alle dine gæster til en frokost i weekenden!
Arepaen findes som en separat opskrift: arepas reina pepiada.
🔎 Hvad er chorizo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 400 g røde bønner (type kidneybønner eller lignende)
- 1/2 grøn madbanan (til at jævne bønnerne)
- 1 stort løg og 2 blommetomater (til sofrito eller hogao)
- 500 g hakket oksekød af god kvalitet
- 4 tykke strimler flæskeside med svær (til chicharrón)
- 1/4 tsk natron
- 4 rene svinepølser
- 4 friske æg
- 2 modne madbananer (med gul-sort skræl, til tajadas)
- 4 små og tynde hvide majsarepaer
- 2 modne mellemstore avocadoer
- 2 kopper kogte hvide ris
- Neutral olie efter behov (til stegning)
- Efter smag: salt, stødt sort peber og kommen
Fremgangsmåde
- 1
Teknisk forberedelse af bønnerne: Udblød de røde bønner fra aftenen før i rigeligt koldt vand. Kog dem i en gryde med rent vand sammen med den halve grønne madbanan og et stykke svær eller fedt fra svinet. Når de er møre, tag den grønne madbanan op, blend den med en lille smule af bouillonen og kom den tilbage i gryden for at opnå en naturlig jævning. Tilsæt en sofrito lavet med halvdelen af det hakkede løg og tomat, krydr med salt og kommen, og lad det reducere ved lav varme.
- 2
Sprød tilberedning af chicharrón: Tag strimlerne af flæskeside med svær og lav tværgående snit i kødet for hver 2 cm uden at skære igennem sværen (de skal forblive forbundet som tænderne på en kam eller kløer). Gnid sværen med en knivspids salt og natron. Kog dem på en pande med 1 cm vand i 15 minutter, indtil væsken er fordampet. Tilsæt derefter en smule olie og steg dem i deres eget fedt ved middel varme, indtil sværen er helt boblende, gylden og sprød. Sæt til side.
- 3
Forberedelse af det hakkede kød: Svits resten af det finthakkede løg og tomat på en pande med lidt olie. Tilsæt det hakkede kød, krydr med salt og peber, tilsæt en knivspids kommen og steg ved middel-høj varme, mens du konstant rører med en træske, så kødet bliver løst, fint og tørt. Hold det varmt.
- 4
Tilberedning af pølser og tajadas: Brun de fire svinepølser godt på en separat pande. Skræl samtidig de modne madbananer, skær dem i tynde skiver på langs (tajadas) og steg dem i rigeligt varm olie, indtil de er gyldne og karamelliserede på begge sider. Afdryp dem på køkkenrulle.
- 5
Stegning af æg: Lige før servering, varm en smule olie op på en lille slip-let pande og steg æggene ét ad gangen ved middel-høj varme. Sigt efter at få en sprød kant, mens blommen holdes helt flydende og cremet.
- 6
Monumental anretning af bakken: Brug ovale tallerkener eller store individuelle bakker til anretningen. Lav en base med en kop hvide ris og en generøs portion røde bønner ved siden af. Placer det løse hakkede kød ovenpå og top med det spejlede æg. Anret langs kanten en strimmel sprød chicharrón, en pølse, to skiver moden madbanan, en grillet hvid arepa og en halv avocado skåret i skiver. Servér straks mens det er rygende varmt.