Traditionel linsestuvning med kød og chorizo colorado
Traditionel linsestuvning med kød og chorizo colorado: den argentinske stuvning par excellence, fyldig, krydret og med alle klassikerne: bacon, grøntsager og den tykke bouillon, der kalder på brød. Den komplette opskrift til kolde dage, som giver en stor portion og smager endnu bedre genopvarmet.
Den anden store stuvning i kataloget er locro criollo.
🔎 Hvad er chorizo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 400 g tørrede linser
- 1 kg oksekød (rosbif, palomita eller paleta) i tern
- 300 g røget bacon i stave
- 2 chorizo colorado, afskallede og i skiver
- 3 gulerødder i tern
- 2 røde peberfrugter i tern
- 2 løg, hakkede
- 2 forårsløg, hakkede
- 1 dåse hakkede tomater
- 4 fed hvidløg, hakkede (uden spire)
- 300 ml grøntsagsbouillon
- 250 ml rødvin (1 glas)
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- Laurbærblad, sød paprika, knust chili, salt og peber
Fremgangsmåde
- 1
Udblødning: Skyl linserne og lad dem ligge i rigeligt koldt vand i 6 timer. Kassér dem, der flyder ovenpå, dræn og skyl dem.
- 2
Forkogning: Kog linserne i vand med groft salt i 10 minutter. Dræn, skyl med koldt vand og stil til side.
- 3
Bruning: Brun bacon og kød i en stor gryde med olie og smør, indtil det er let gyldent.
- 4
Grøntsagsbase: Tilsæt gulerødder og chorizo colorado. Steg i 2 minutter ved middel varme. Tilsæt peberfrugter, løg, forårsløg og hvidløg; svits i yderligere 4 minutter.
- 5
Deglacering og væskebase: Hæld rødvinen ved og lad alkoholen fordampe. Tilsæt tomater, laurbærblad, bouillon og krydr med paprika og knust chili. Kog i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- 6
Slutkogning: Tilsæt de forberedte linser. Kog ved svag varme i 20 til 25 minutter, indtil retten tykner, og linserne er møre.
- 7
Hvile: Sluk for varmen og lad stuvningen hvile tildækket i 10 minutter før servering, så smagene kan sætte sig.