Traditionel mondongo-gryderet med bønner og pølser
Lær hvordan du laver denne Traditionel mondongo-gryderet med bønner og pølser, en klassisk opskrift fra det argentinske kreolerkøkken. Vi lærer dig trin for trin den korrekte teknik til at opnå en mør komave og en tyk, smagfuld bouillon, beriget med bacon, svinepølser og en deglacering med rødvin. Et yderst mættende og økonomisk forslag, ideelt til at dele med familien under vinterens frokoster. Opdag hemmelighederne bag en perfekt ret i vores hjemmelavede guide!
🔎 Hvad er chorizo? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1 kg forkogt komave (grundigt vasket og skåret i små strimler)
- 200 g smørbønner eller hvide bønner
- 1,5 l koldt vand (til iblødsætning)
- 3 spsk olie (solsikke-, majs- eller olivenolie)
- 4 gulerødder (i tern på 1 x 1 cm)
- 2 løg (grovhakkede)
- 1 rød peberfrugt (grovhakket)
- 2 stængler bladselleri (hakkede)
- 4 fed hvidløg (pillede, uden spire og hakkede)
- 200 g røget bacon (i stave)
- 2 svinepølser (rå og i skiver på 1/2 cm)
- 250 ml rødvin (1 glas)
- 2 l varm grøntsagsbouillon
- 2 dåser flåede tomater (hakkede)
- 1 laurbærblad
- 1 spsk knust chili (plus ekstra til drys)
- Salt og stødt sort peber efter behov
- Revet parmesanost efter behov
Fremgangsmåde
- 1
Komaven skal være forkogt, hvilket er den måde, den normalt sælges på: alligevel skal den skylles grundigt og skæres i fine strimler. Med rå komave er de 75 minutter i denne opskrift ikke nok, og den vil forblive sej.
- 2
Placer bønnerne i en stor skål med det kolde vand og lad dem stå i blød i køleskabet i mindst 8 timer (det ideelle er at gøre det natten over). Efter tiden er gået, dræn dem og kasser iblødsætningsvandet.
- 3
Svits gulerødder, løg, peberfrugt, bladselleri og hvidløg i en stor gryde med de 3 spsk olie, indtil de er let gyldne. Tilsæt baconstave, pølseskiver, de udblødte bønner og strimlerne af komave.
- 4
Deglacering med rødvin: Bland alle ingredienserne godt i gryden, hæld rødvinen ved og lad det koge ved middel varme i 2 minutter, så alkoholen fordamper, mens du skraber bunden for at frigøre kødsafterne.
- 5
Tilsætning af væske: Hæld den varme grøntsagsbouillon og de hakkede flåede tomater i. Krydr med laurbærblad, spiseskeen knust chili, salt og peber efter smag.
- 6
Langsom tilberedning og kontrol af bunden: Læg låget næsten helt på gryden og lad det simre ved lav varme i cirka 75 minutter, eller indtil du mærker, at både bønner og komave er helt møre. Under processen skal du skumme overfladen af og til og røre med en træske for at undgå, at gryderetten brænder på i bunden.
- 7
Server gryderetten rygende varm i skåle, og drys hver portion med rigeligt revet parmesanost og et ekstra strejf af knust chili efter smag.