Hjemmelavede karamelæbler
Karamelæblet er en markedsgodbid i halve verden: den lille kermesse-æble i Argentina, Liebesapfel fra de tyske markeder og toffee apple til Halloween i den angelsaksiske verden. Det er et fast og syrligt æble, sat på en pind og dyppet i en karamel, der hærder som fint glas og knækker, når man bider i det. Der er to hemmeligheder: at fjerne voksen fra skrællen, som er det, der får karamellen til at glide af, og at koge sukkerlagen op til hård karamel. Den intense røde markedsfarve er farvestof og er her valgfri: uden den forbliver karamellen ravfarvet og ser lige så flot ud.
Ingredienser
- 6 små, faste og syrlige æbler (grønne eller røde)
- 6 tykke grillspyd eller ispinde
- 400 g sukker
- 120 ml vand
- 120 g majsglukose
- Valgfrit: rødt fødevarefarvestof i geléform
Fremgangsmåde
- 1
Vask æblerne med meget varmt vand og gnub dem med et viskestykke: på den måde forsvinder vokslaget fra skrællen. Det er det trin, som flest springer over, og det vigtigste, for på voks glider karamellen af og løsner sig. Tør dem meget grundigt.
- 2
Fjern stilken og stik en pind i hver af dem, indtil midten. Forbered en bageplade med olieret bagepapir.
- 3
Kom sukker, vand og glukose i en lille gryde med tyk bund. Rør ved middel varme kun indtil sukkeret er opløst, og rør derefter ikke mere. At røre i den kogende sukkerlage får den til at krystallisere, og glukosen er der af samme årsag: den forhindrer sukkeret i at danne krystaller igen. Hvis der sidder krystaller på siderne, så børst dem ned med en våd pensel (mere om teknikken).
- 4
Kog uden at røre indtil 150 °C, punktet for hård karamel. Uden termometer: en dråbe i et glas koldt vand skal hærde øjeblikkeligt og knække, ikke forblive blød. Hvis du bruger farvestof, så tilsæt det, når sukkerlagen når 140 °C, og bevæg gryden for at fordele det. Uden farvestof kan du lade den nå en lys ravfarve med smag af karamel.
- 5
Tag gryden af varmen og vent et par sekunder på, at boblerne forsvinder. Vip gryden og drej hvert æble i karamellen, indtil det er dækket, lad overskydende karamel dryppe af og placer det på pladen med pinden opad. Arbejd hurtigt og forsigtigt: karamellen ved den temperatur brænder, og det er bedst, at børnene kigger på fra afstand.
- 6
Hvis karamellen tykner, før du er færdig, så sæt den et par sekunder tilbage på lav varme.
- 7
Lad dem stå i 20 minutter, indtil karamellen er hård. De spises samme dag: på grund af luftfugtigheden, og især i køleskabet, bliver karamellen klistret.