Hjemmelavet Pan Dulce (traditionelt argentinsk julebrød med frugt)
Hjemmelavet Pan Dulce (traditionelt argentinsk julebrød med frugt): den traditionelle opskrift med fordej, dobbelt hævning og den klassiske blanding af kandiseret frugt, rosiner og valnødder. Det, der adskiller det fra en panettone, er appelsinblomstvand, som giver den umiskendelige aroma.
Det tager tid – hævningen må ikke forhastes – men resultatet slår ethvert købt julebrød. Med den komplette guide til at få en fugtig krumme med tråde. Den mindre bror på samme bord er budín inglés.
Derudover får du brug for: en papirform til pan dulce på 1 kg.
Ingredienser
- 100 ml lun mælk (til fordejen)
- 20 g frisk gær (til fordejen)
- 1 spsk mel (til fordejen)
- 500 g hvedemel
- 120 g sukker
- 3 æg
- 100 g blødt smør
- 1 appelsin (skallen)
- 1 citron (skallen)
- 1 spsk appelsinblomstvand (den klassiske aroma)
- 1 tsk salt
- 150 g kandiseret frugt
- 100 g rosiner (udblødt i 15 minutter og drænet)
- 100 g grofthakkede valnødder og mandler
Fremgangsmåde
- 1
Lav fordejen: Bland den lune mælk med gæren og spiseskeen mel, og lad det skumme op i 15 minutter.
- 2
Bland mel, sukker og salt i en stor skål. Lav en fordybning og tilsæt fordejen, æggene, skallen og appelsinblomstvandet.
- 3
Ælt i 10 minutter til en glat dej, og tilsæt det bløde smør lidt efter lidt, mens du ælter, indtil det er helt absorberet. Dejen er klistret i starten: Tilsæt ikke ekstra mel.
- 4
Første hævning: Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted i 1,5 til 2 timer.
- 5
Tryk luften forsigtigt ud og vend frugt, rosiner og meldrysset nødder i (så de ikke synker til bunds), og fordel dem jævnt.
- 6
Form dejen til en kugle og læg den i papirformen: den skal fylde 2/3. Foretag anden hævning tildækket, indtil dejen når kanten, ca. 1 time.
- 7
Lav et kryds i toppen, pensl med sammenpisket æg og bag ved 170°C i 45-50 minutter. Hvis den bliver hurtigt brun, så dæk den med sølvpapir.
- 8
Test med en kødnål i midten: den skal komme ud tør. Lad brødet køle helt af på en rist, før du skærer i det – hvis det er varmt, bliver krummen klæg.